L'albero della carambola

Tortine salate al formaggio di capra e frutti di bosco

2012-02-14T11:53:00.000+01:00

Chi ha un blog di cucina dovrebbe avere una passione “naturale” per la sperimentazione. E a noi piace molto provare accostamenti nuovi, ingredienti particolari, scoprire un sapore inedito. Per questo ci eravamo divertite a partecipare al contest lanciato da Rigoni di Asiago qualche mese fa, che proponeva di preparare un risotto… con la marmellata. Ma ci siamo divertite ancora di più a inventarci “Una torta salata, ma non troppo”, tema del nuovo contest. L’occasione per la sperimentazione è stato un brunch organizzato a casa mia domenica, con amici. Ci siamo dette: se il formaggio di capra sta bene con la marmellata ai lamponi o al ribes…perché non trasformarlo in una torta salata? Ecco quindi la nostra proposta: una base di pasta brisée (preparata con le dosi di Knam) con formaggio di capra, marmellata ai frutti di bosco e una generosa grattata di pepe lungo, un ottimo pepe, molto speziato, che appartiene alla stessa famiglia del pepe nero. Il risultato è particolare e ha stupito tutti… Questa è proprio una torta salata perfetta per un originale aperitivo. O per il brunch, dove il dolce e il salato si scambiano alla grande i “ruoli”, tra succhi di frutta e caffé, frittatine e crostate, muffin e bacon…

Tortine salate al formaggio di capra e frutti di bosco

Ingredienti:

per la pasta brisée:

165 g di farina 0

70 g di burro

50 g di acqua

1 tuorlo

5 g di sale

250 g di formaggio di capra “muffettato”

1 caprino

1 vasetto di Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai frutti di bosco

granella di nocciole

pepe lungo

Per la pasta brisée: lavorare tutti gli ingredienti come per una pasta frolla e lasciar riposare almeno 2 ore in frigo. Togliere dal frigo la pasta brisée e stenderla col mattarello in uno strato sottile (qualche mm). Accendere il forno a 200°, statico. Imburrare degli stampini con i bordi lisci, foderarli con la pasta e bucherellarla con una forchetta.Stendere uno strato di marmellata ai frutti di bosco sul fondo delle tortine, aggiungere uno strado di formaggio di capra muffettato e completare con un po’ di caprino lungo i bordi. Stendere un altro velo di marmellata, qualche pezzetto di formaggio di capra e qualche “fiocchetto” di caprino. Completare con granella di nocciole e una generosa grattugiata di pepe lungo. Cuocere le tortine per 20 minuti controllando che i bordi diventino colorati.

Con questa ricetta partecipiamo al contest “Una torta salata, ma non troppo” di Rigoni di Asiago:

Fish curry

2012-02-12T20:53:00.001+01:00

Causa freddo e neve il mio allenamento per la maratona ha subito una frenata improvvisa! In compenso mi sto allenando "a tavola". Ogni grado sotto zero è una scusa per un piatto importante ed un bicchiere di vino. Oggi piuttosto che andare a correre mi sono infilata da Cargo ( per chi non è di Milano segnalo che è un concept store ). Per me uscire da quel posto a mani vuote è praticamente impossibile, e così la mia cucina si è arricchita di qualche piatto e teglia in più. Chiaramente sono molto contenta ma vorrei fare un appello disperato: è mai possibile che ogni volta che devo rimuovere un etichetta adesiva da un prodotto devo imprecare in ogni lingua? Non so se capita solo a me, io divento pazza! Molto spesso non c'è lavaggio in lavastoviglie o spugna abrasiva che riescano a rimuovere la terribile colla, ma io dico almeno sulle stoviglie riusciamo a non avere antiestetici e fastidiosi rimasugli collosi?? Per calmarmi ho realizzato questo piatto di pesce che ho imparato durante un mini corso di cucina nel Kerala durante un soggiorno presso lo Spice Village di Peryar.

E' molto semplice da realizzare e molto versatile. Io ho usato del merluzzo per esempio, ma si potrebbe fare con un altro pesce bianco o del pollo, anche le spezie possono essere sostituite a piacimento. In questa versione non ho usato i pomodorini che sono previsti nella ricetta originale che vi scrivo qui sotto, il motivo è che mi sono dimenticata.... colpa delle etichette collose!

Ingredienti (x 2 persone)

Zucca (un quarto)

Fagioli rossi (una scatola piccola)

Merluzzo (2/3 pezzetti)

cocco a scaglie

pepe nero

cumino

curcuma

chilly

zenzero

1 cipolla

pomodorini una manciata

latte di cocco (un barattolo)

curry leaves (si possono sostituire o eliminare)

lime

Mettere in una padella la cipolla e fatela appassire, aggiungete la zucca tagliata a dadini con un po’ di chilly, sale, pepe e cumino pestati insieme, curry leaves un po’ d’acqua e coprite con il coperchio.

Nel frattempo in un'altra padella mettete un po’ di olio con lo zenzero a pezzetti, curry leaves, curcuma e sale e aggiungere il merluzzo tagliato a pezzi poi coprite con il coperchio. Quando il pesce è cotto aggiungete un barattolino di latte di cocco e quando raggiunge il bollore inserite i pomodorini tagliati a fettine più il succo di lime, dopo pochi minuti spegnete il fuoco.

La zucca nel frattempo ormai cotta va schiacciata con una forchetta e vanno aggiunti i fagioli rossi con le scaglie di cocco e il pepe. Praticamente diventa una poltiglia.

Servite il pesce con il brodetto di cocco e di fianco la purea di zucca e fagioli.

Zuppa di ceci con foie gras

2012-02-08T21:50:00.000+01:00

Non è facile trovare il foie gras quantomeno nei supermercati... D'altronde è uno dei prodotti più famosi della cucina francese, non so che consumo ne facciamo noi italiani. Ad ogni modo ho fatto una ricerca senza tregua perché ero decisa a fare questa ricetta a qualunque costo. L'idea è nata da un innamoramento di un piatto mangiato al Pont de ferr di Milano opera dello chef stellato Matias Perdomo: una pasta e fagioli che ho sognato anche di notte. La sua è una versione particolare del classico piatto che lui rivisita con l'aggiunta di foie gras e guanciale. Siccome era impossibile rifare la sua versione (il confronto sarebbe stato inesorabile) ho utilizzato la sua idea per una zuppa di ceci. Sono molto soddisfatta del risultato ma ho grandissimi sensi di colpa...Non so se avete sentito in questi giorni uno spot radiofonico che invita a non mangiare foie gras per il maltrattamento che subiscono anatre ed oche per queste produzioni. Io adoro il foie gras, certo ne possiamo fare a meno ma quando c'è io lo apprezzo. Non vi nascondo però che questo spot radiofonico mi ha fatto tentennare e riflettere, voi che ne pensate?

Ingredienti per 4/5 porzioni

Una confezione di ceci (la mia era x 5 porzioni)

sale

pepe

brodo

rosmarino

cipolla

carote

rosmarino

foie gras 50/60 gr

creme fraiche (o latte o panna)

gamberi (2/3 x piatto)

Mettete a mollo i ceci in acqua fredda per 12 ore circa (seguite le istruzioni della confezione se ci sono). Risciacquate sempre con acqua fredda e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata, fate andare per almeno un’ora e mezza. Quando sono pronti frullatene la maggior parte e tenetene qualcuno intero. Tagliate a dadini cipolla e carote (soffritto) e fatele rosolare con un po’ di olio in una pentola capiente, aggiungete i ceci frullati e non , il rosmarino e se si asciuga troppo allungate con il brodo, e aggiustate di sapore. Quando i ceci si sono insaporiti spegnete il fuoco. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il foie gras allungato con la creme fraiche (dovete ottenere una salsina). Decorate la zuppa di ceci con la salsina al fois gras e decorate con dei gamberi che avrete saltato in padella con un po’ di sale e pepe.

Spezzatino alla paprika

2012-02-07T11:36:00.002+01:00

Con queste temperature polari…che bello stare in casa a cucinare! Nel weekend mi sono scatenata. Mi è venuta voglia di polenta e spezzatino, ma non un “polenta e spezzatino” qualsiasi. Mi è tornato in mente un sapore legato alla mia infanzia, quando con i miei genitori trascorrevamo molti fine settimana in un campeggio del comasco, a Lanzo d’Intelvi . E nei periodi fortunati,riuscivamo anche a sciare. Che goduria! Come mi piaceva… La libertà del campeggio, la dimensione lillipuziana delle cose, lo stare insieme a giocare a Monopoli per tutta la sera (ma come facevo???). Ecco: l’aria era frizzantissima e pungente, come a Milano in questi giorni, e dopo aver sciato andavamo a prendere queste porzioni giganti di polenta e spezzatino preparato da una cuoca del campeggio. Per me “quel” sapore è indimenticabile. È un sapore composto da sensazioni, profumi e da un mix di sentimenti. Il sapore del ricordo…

Spezzatino alla paprika con quenelle di polenta

Ingredienti:

500 g di spezzatino di vitello

250 g di salsiccia

400 g di Pomodorini Cirio

1 scalogno

1 carota

mezzo bicchiere di vino bianco

paprika

farina

olio extra vergine di oliva

250 g di farina di mais per polenta

burro

In una ciotola mescolare della farina e un paio di cucchiai di paprika e farvi rotolare i cubi di vitello, cercando di coprirli per bene. Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzetti . Tagliare a cubetti la carota e lo scalogno e soffriggerli in una casseruola con poco olio. Aggiungere la salsiccia, far rosolare brevemente, aggiungere anche il vitello e far rosolare qualche minuto. Versare il vino e farlo sfumare, aggiustare di sale e pepe (aggiungendo ancora una spolverata di paprika – dipende dai gusti). Coprire con i pomodorini e far cuocere per 30/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Preparare la polenta: mescolando sempre con una frusta, versare la farina, a pioggia, in una pentola con un litro di acqua salata quasi a bollore, e cuocere la polenta a fuoco basso per 40 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere una noce di burro e mescolare bene. Servire lo spezzatino con la polenta in un grande piatto da portata oppure in versione monoporzione, in cocottine singole. Io ho servito lo spezzatino con quenelle di polenta in ciotoline singole.

Approfittiamo di questo post per ringraziare Cirio, che qualche mese fa ci ha contattate per proporci una collaborazione. Ovvero: creare delle ricette per il loro Ricettario online, consultabile sul sito Cirio. Beh, immaginate il nostro entusiasmo! Abbiamo accettato con grande piacere anche perché siamo delle consumatrici dei loro prodotti… praticamente da sempre: in dispensa, infatti, abbiamo sempre una certa scorta di pelati, polpa e dei buonissimi datterini! I pomodori sono uno degli ingredienti base della nostra cucina…ricordano la casa, la famiglia, i buoni piatti tradizionali della nostra tavola (come questo spezzatino) ma sono indicati anche per qualche ricetta più sfiziosa e creativa. A presto per altre proposte…al profumo di pomodoro!

Mousse al cioccolato fondente e tè al mango

2012-02-05T19:04:00.000+01:00

Tra le mille cose che mi piacerebbe fare c'è un corso di degustazione di tè. Ho iniziato ad approfondire la mia conoscenza girando per l'Asia, visitando le piantagioni di India e Malesia e le tea house dei quartieri cinesi. Questa bevanda mi è sempre piaciuta anche quando prendevo la prima confezione che mi capitava sotto tiro al supermercato, figuriamoci ora che non mi accontento più. Trovo che il mondo del tè sia davvero affascinante, mi permette di conoscere altri usi e culture lontane. Ho scoperto da poco l'utilizzo del tè non solo come break del pomeriggio o colazione della mattina, ma anche come spezia per insaporire cibi e come bevanda di accompagnamento durante i pasti. Ho letto che funziona proprio come per i vini, ad ogni piatto si abbina una qualità particolare di tè per esaltare i sapori del piatto. In attesa di fare qualche corso di specializzazione mi diletto a leggere qua e là e a sperimentare ricette. Per questa mousse semplicissima ho utilizzato un tè al mango, regalo di una mia amica di ritorno dall' India. Probabilmente ci sono tè che si abbinano meglio, quando avrò fatto il mio corso potrò darvi dei consigli più precisi per il momento vi posso garantire che la mousse ha avuto successo.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di "creare con lo zucchero"

Ingredienti x 4 monoporzioni:

400 gr panna

120 gr cioccolato fondente

20 gr tè al mango

Mettete in infusione il tè nella panna e lasciate per un paio di ore in frigorifero. Filtrate la panna con il colino per eliminare le foglie del tè. Rimettete la panna in frigorifero ma prima prelevate un po’ (circa 150 ml) e fatela scaldare sul fuoco poi aggiungetela calda al cioccolato tagliato a pezzetti e fate sciogliere a bagnomaria. Prelevate il resto della panna dal frigorifero montatela con le fruste e aggiungetela al cioccolato sciolto. Quando la mousse è pronta rimettetela in frigorifero sia in una ciotola (x distribuirla poi nei piatti) o nelle ciotoline monoporzione pronte da servire ricoperte da pellicola.

Cavolini all'arancio

2012-02-02T20:14:00.000+01:00

Martedì 31 gennaio ho avuto il mio battesimo con la cassoeula! E' un tipico piatto milanese di tradizione popolare a base di verza e tagli di maiale che mi sono sempre rifiutata di mangiare ogni volta che mia mamma la portava in tavola. Non le confesserò mai che la mia "prima volta" è avvenuta in un ristorante...ma che ristorante! Mi riferisco ad una serata a tema da Chic'n Quick, la trattoria moderna di Claudio Sadler, intitolata "cassoeula e spumante".

Questo il menu:

Cappelletti tradizionali in brodo di gallina nostrana

Cassoeula milanese versione delicata con polenta di Storo

Carpaccio di ananas con salsa di cocco e sorbetto di mojito

Ho trovato questo menu perfetto, e il tocco finale del dolce rinfrescante per pulire la bocca dai grassi un vero tocco di classe...ma d'altronde stiamo parlando di uno chef con due stelle Michelin!

La cassoeula alla fine mi è piaciuta, certo non è un piatto da tutti i giorni ma vi assicuro che la neve che scendeva copiosa su Milano ha creato l' atmosfera ideale e magica per assaporare questi piatti.

I vini in abbinamento erano della cantina Scuropasso :

Roccapietra Zero

Roccapietra Cruasé

Moscato dolce Oltrepò Pavese

Nei prossimi mesi ci saranno altre cene a tema come questa, vi consiglio di tenere monitorato il sito. Vi assicuro che vale davvero la pena per l'ottimo rapporto qualità/prezzo che secondo me è molto difficile da trovare.

Per fare "penitenza" per i grassi ingeriti....in questi giorni verdura e frutta!

Ingredienti per 2 persone circa

300 gr di cavolini

un arancio

aglio

pangrattato

mandorle a lamelle

sale

pepe

Pulite i cavolini e cuoceteli al vapore lasciandoli un po’ al dente. Grattugiate la scorza di arancio e spremetela filtrando il succo. In una padella versate il succo aggiungete l’aglio, unite i cavolini tagliati a metà regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per qualche minuto. A parte in una padella antiaderente fate scaldare il pangrattato con un goccio di olio, la scorza d’arancio le mandorle a lamelle . Cospargete i cavolini con il pan grattato aromatizzato.

Torta alle banane, cioccolato e cannella

2012-01-31T15:25:00.000+01:00

Biscotti? Finiti. Fette biscottate? Finite? Briosche? Non pervenute. Cereali? Finish. Ah beh, andiamo bene… E domani a colazione che mi mangio? Pronti , via. Ecco una tortina che io chiamo speedy gonzales, di quelle che devi solo mettere insieme gli ingredienti e, se usi uno stampo in silicone, nemmeno fare la fatica di imburrare la teglia o srotolare la carta forno e tantomeno scomodare le fruste elettriche… Insomma, ci siamo capiti. Una torta per le emergenze, buona e semplice, bella umidina, impreziosita in questo caso dal cioccolato e dal profumino alla cannella…E la colazione è salva. Una nota: il piatto che vedete nella foto, giallino e un po’ retrò, è un regalo (preziosissimo) che mi ha fatto la mia nonna Franca. Pensate, è un suo regalo di nozze…parliamo degli anni ’40… Non è delizioso? Da bambina era il mio preferito… (e lo è ancora adesso)!

Torta alle banane, cioccolato e cannella

Ingredienti:

2 banane mature

80 g di zucchero di canna

2 uova

100 g di cioccolato fondente

160 g di farina

mezzo bicchiere di olio di riso

mezzo bicchiere di latte

mezza bustina di lievito

1 cucchiaio di cannella

Schiacciare le banane con una forchetta. Aggiungere lo zucchero, le uova (una per volta) e l’olio, mescolando per bene. Proseguire con la farina setacciata, il latte, la cannella e il lievito. Completare con il cioccolato grattugiato (io ho usato la mia Microplane). Versare il composto nella tortiera (io ne ho usata una in silicone, a fiore) e infornare in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Purè di sedano rapa

2012-01-29T20:10:00.000+01:00

Ma il weekend non doveva essere fatto per il riposo? Non c'è niente da fare o si lascia la propria città o non c'è verso di rilassarsi. Io ho una tabella di marcia tra sabato e domenica da sfinimento e il lunedì è ancora più dura ricominciare. In modo particolare non voglio rinunciare a niente, così le mie giornate sono un mix tra doveri e piaceri. Il sabato è generalmente riservato a tutte le commissioni che non riuscirei a fare la domenica: dalla spesa al supermercato alla tintoria dove di solito dimentico dei pezzi per mesi, allo shopping personale (vedi incursione da Decathlon per attrezzatura running). La domenica invece mi riservo cose più piacevoli che sono talmente tante che non basterebbero 24 ore. Vorrei fare tutto, la lezione di yoga ma anche la corsa (in effetti mi mancava un'attività in più), accettare inviti a pranzo da amici e parenti e stare in casa a sperimentare nuove ricette, fotografare per il blog e uscire con le amiche, andare al cinema e rimanere a casa a leggere un libro. Ogni volta penso che rinunciare ad una sola di queste cose significhi perdere tempo e così nell'ansia di fare tutto arrivo a domenica sera distrutta (ma contenta). Questa ricetta è il massimo che sono riuscita a fare tra gli impegni di oggi, il purè è di Allan Bay, può essere un contorno ma a me piace anche accompagnato da grissini e affini come antipasto. L'ho completato con del pepe ed ho sostituito panna e burro con quelli soia.

A proposito propongo un weekend di tre giorni.....va beh almeno due e mezzo!

Ingredienti: x 4 persone:

500gr sedano rapa

3 dl di brodo

1 patata

40 gr burro

1 dl panna

Tagliate il sedano rapa a pezzi e lessate 10 min in acqua bollente e salata. Sgocciolate e cuocete in casseruola con il brodo per 30 min circa. Poi frullate ed unite una patata bollita e schiacciata (purè di patate) mescolate a fuoco basso per 10 min unendo 40 gr burro e 1 dl di panna.

Muffin alla zucca di Jamie Oliver

2012-01-25T21:51:00.000+01:00

Ma quanto lo adoro questo Jamie! Tutte le volte che posso mi sintonizzo sul canale Gambero Rosso nell'attesa di passare una mezz'ora con lui. Seleziono la lingua inglese così faccio esercizio di comprensione e sento la sua voce originale. Cosa mi piace di Jamie? Piatti veloci, sfiziosi, con molte verdure, piccoli trucchi e grandi riuscite. Certo non stiamo parlando di ricette di alta cucina, ma di ricette salva tempo che ogni tanto ci vengono soprattutto se il risultato finale è molto gradito. Prendete ad esempio questi muffin alla zucca, che hanno avuto un successo strepitoso in ufficio tanto da distribuire la ricetta in molteplici copie, si buttano tutti gli ingredienti in un frullatore, si mette in forno e la magia è fatta. La velocità del procedimento in questo caso è stata direttamente proporzionale al gradimento ottenuto!

Ingredienti x 18 muffin circa:

400 gr zucca a dadini

150 gr zucchero canna

4 uova

presa sale

300 gr farina

2 cucchiaini colmi di lievito

cannella

una manciata di noci

175 ml olio evo

Per la glassa:

zucchero a velo

succo di limone

scorza di 1 arancio

Mixare tutti gli ingredienti nel frullatore e versare negli stampi da muffin (io ho dimezzato le dosi e sono usciti 9 muffins). Mettete in forno preriscaldato a 180° x circa 25 minuti.

Per la glassa ho messo ad occhio dello zucchero a velo e qualche gocce di limone lavorando con la forchetta finché non diventa un composto cremoso. Versare sui muffin e decorare con scorza di arance o limoni.

Insalata di finocchi con maionese di pinoli

2012-01-23T21:29:00.000+01:00

Ho sempre detestato la corsa, faccio nuoto, yoga e in passato ho fatto altri sport ma la corsa proprio no. Ma se vieni coinvolta in una maratona a staffetta con una onlus di medici che operano in vari paesi in difficoltà che cosa vuoi fare...ti tiri indietro? Certo che no, ho coinvolto alcuni amici e visto che la gara sarà a metà aprile abbiamo iniziato una specie di allenamento. Domenica mattina c'è stato il primo raduno all'Idroscalo di Milano ore 11.30 pronti e via. Alcuni si sono presentati con abbigliamento tecnico (tra questi Simona) alcuni vestiti alla meno peggio con vecchi pezzi racimolati nell'armadio (vedi me). Ognuno di noi si è dato un obiettivo in base all'allenamento e le potenzialità e alla fine eravamo tutti molto soddisfatti. La splendida giornata di ieri ha aiutato molto, la cornice dell'Idroscalo con molte persone in piena attività ha fatto il resto. Purtroppo il mio giudizio non cambia, la corsa mi annoia! Ma il benessere del dopo attività e la causa per cui si corre mi porteranno ad aprile con un pò di allenamento. La mia giornata salutistico-sportiva si è conclusa con un pranzo leggero a base di verdure e tra queste mi è piaciuta particolarmente questa insalata di finocchi abbinata ad una salsina di pinoli leggera ma sfiziosa (ricetta di Cucina Naturale). Per il momento l'unico risultato ottenuto è stato un dolore muscolare alle gambe tanto da non riuscire a fare le scale stamattina e saltare la lezione di nuoto. Speriamo in bene!

Ingredienti:

1 finocchio

50 gr di pinoli

1/2 limone

rosmarino

salvia

olio

sale e pepe

Frullate i pinoli con il succo del limone un pizzico di sale ed aggiungete un po’ di olio finché non raggiunge la consistenza della maionese.

Lavate i finocchi e tagliateli molto fini, conditeli con olio e rosmarino e salvia tritati finemente e lasciateli marinare per almeno 1/2 ora.

Serviteli con la maionese di pinoli.

Risotto al tè bianco e pere

2012-01-21T15:45:00.001+01:00

E finalmente questa settimana è finita! Non che sia successo qualcosa di grave ma avete presente quei periodi in cui non ne infili una giusta? Iniziamo col dire che volevo fare un corso di cucina ed invece era già completo. Ho ripiegato su un altro corso che tenevo d'occhio da un pezzo e prontamente mi sono iscritta con Simona via mail. Ecco ho scoperto che la mia mail non è mai arrivata e quando ho telefonato per accertarmi dell'iscrizione mi hanno detto che il corso era ormai al completo. Era destino... niente corsi in questo periodo. Non prendo quasi mai i mezzi potendo andare al lavoro in macchina e l'unica volta che decido di prendere la metropolitana per andare ad un appuntamento trovo la linea 3 completamente in tilt per via di suicidio avvenuto sui binari. La folla sulle banchine era impressionante e abbastanza agguerrita, pensi subito alla sfortuna che ti perseguita poi ti ricordi della persona che si è tolta la vita e realizzi che stava molto peggio di te. Per concludere la settimana (anzi manca ancora il we) ieri sera mi sono tagliata un dito. E tutti penserete ad un coltello o almeno un attrezzo da cucina. Invece no è stata una cosa alla Fantozzi essendomi tagliata con... udite udite il biglietto del cinema. Vi giuro che è vero! Le mie amiche non ci potevano credere: infilando la mano nella tasca del cappotto ho preso in pieno l'angolo rigido del biglietto e mi sono fatta un piccolo taglio vicino all'unghia del mignolo talmente doloroso che mi veniva da svenire. Ora ci rido sopra ma stanotte avevo il dito che pulsava a mille. Per chiudere il cerchio aspetto ancora la telefonata che questa settimana ha aggiunto stress a quello già in circolo. Una risposta che potrebbe portare un cambiamento nella mia vita, e ne ho bisogno. Sfogarmi oggi facendo un bel risotto è stato naturale, l'ho trovato su un ritaglio che girava per casa da tempo mi scuso ma non so esattamente la fonte e in ogni modo ho apportato delle modifiche. Mentre lo mangiavo pensavo alla prossima settimana e dentro di me dicevo "vedrai un mini corso di cucina magari riuscirai a prenotarlo"!

Ho utilizzato il tè YIN ZHEN, uno dei più preziosi tè bianchi originario dalla provincia del Fujian (Cina). Ha il profumo del gelsomino ed un gusto che ricorda la vaniglia. Inoltre è povero di caffeina.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di tè bianco

1 pera kaiser

2 scalogni

olio

300 gr riso

vino bianco

un po’ di brodo

pecorino

Preparate il tè secondo il procedimento usuale e tenete da parte qualche foglia. Affettate gli scalogni e metteteli in una padella con un po’ di olio, una volta rosolati aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco vivo poi bagnate con il tè bianco. Aggiungete al the che tenete da parte per bagnare il riso un po’ di brodo. Continuate la cottura del riso aggiungendo il mix di tè e brodo e verso la fine aggiungete la pera tagliata a dadini e le foglie del the tenute da parte. Quando è pronto mantecare fuori dal fuoco con pecorino e aggiustare di sale e pepe.

Coppette di mandarini con granella di nocciole

2012-01-17T13:05:00.002+01:00

Va bene, va bene, va bene. Lo so. Siamo tutti “a dieta”, dopo le Feste. Ma quando organizzo una cena non riesco a non preparare un dolcino… Avendo a disposizione dei mandarini buoni e belli (un regalo di mia zia…che sapendo della mia influenza mi ha letteralmente inondata di vitamina C sotto forma di agrumi…) ho pensato di usarli per il dessert. Ho preso spunto da una ricetta che ho intravisto su Sale&Pepe di gennaio, utilizzandoli come coppetta per una cremina aromatizzata ovviamente al succo di mandarino. Un peccato di gola in formato mignon che…ci può stare, dai. I miei mandarini erano piccini e mi è avanzata della crema, che ho messo in tavola in una coppa: chi era…meno a dieta ha riempito un paio di volte la propria “coppetta”!

Coppette di mandarini con granella di nocciole

Ingredienti per 4:

8 mandarini

250 g di panna fresca

50 g di zucchero

3 tuorli

25 g di farina

granella di nocciole

Togliere la calotta dei mandarini, svuotarli con delicatezza della loro polpa con l’aiuto di un coltellino e raccogliere la polpa in una tazza. Schiacciare con una forchetta la polpa dei mandarini e filtrare il succo così ottenuto in un bicchiere (bisogna ottenere circa un bicchiere di succo, se fosse poco usare altri mandarini e spremerli). In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e il succo di mandarini. Portare a bollore mescolando continuamente. Unire 100 g di panna, mescolare bene e cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e nel frattempo montare la panna rimasta. Quando la crema è fredda incorporare la panna montata mescolando con delicatezza dall’alto al basso. Riempire i mandarini svuotati in precedenza con la crema e tenerli in frigorifero. Al momento di servirli, completare con la granella di nocciole.

Quiche di mele e radicchio rosso

2012-01-14T19:28:00.000+01:00

E' solo in questi giorni di calma ripresa che ci siamo rese conto di non aver mai ringraziato pubblicamente Sandra Longinotti per averci coinvolte nel progetto di Cucina Facile l'allegato di Casa Facile di Dicembre.

E' uno speciale dedicato ai dolci delle feste e noi abbiamo partecipato con due ricette già postate tempo fa: i brownies alleggeriti e le ciambelline al vino. Per noi è stato davvero un piacere ed un onore partecipare a questo progetto insieme ad altri blog, ed è davvero emozionante vedere le proprie foto e ricette pubblicate sul giornale.

E' stato divertente scegliere con Simona le nostre foto da pubblicare, quelle che abbiamo sul blog non andavano bene, foto insieme non ne avevamo (dobbiamo provvedere quanto prima) e quindi è partita la ricerca estenuante tra le tante foto sparse qua e là. Dovevamo trovare delle foto che ci piacessero (e già qui si poneva il primo ostacolo), che stessero bene insieme e che ci rappresentassero nel mondo food. Alla fine abbiamo scelto due foto scattate dal nostro amico Francesco in Borgogna ma casualmente abbiamo tutte e due un bicchiere di vino in mano! Ci abbiamo pensato pensato un pò, non ci sembrava un buon biglietto da visita presentarsi con un alto tasso alcolico ma poi abbiamo pensato che in fondo anche il vino fa parte della buona tavola e allora perché no?

Nel giornale potete trovare tanti spunti per ricette dolci e salate non solo per le feste ma da utilizzare tutto l'anno. Io ho provato questa ricetta della quiche di mele e radicchio rosso, mi ha attirata per la presenza di rosmarino e nocciole come guarnizione finale. E' davvero gustosa e facile da realizzare proprio come piace a me!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée

4 mele stark

2 cespi di radicchio tardivo

1 cipolla rossa

1 uovo

1,5 dl di panna

60 gr di parmigiano

1 rametto di rosmarino

40 gr di nocciole

olio

sale e pepe

Foderate uno stampo di 24 cm circa con la pasta brisée e punzecchiate il fondo con la forchetta e fate cuocere in forno a 180° per 20 min circa. Sbucciate la cipolla e affettatela e fate lo stesso con radicchio. Rosolate in una padella con un pò di olio la cipolla il radicchio e le mele tagliate a spicchi con il rosmarino. Regolate di sale, e a cottura ultimata eliminate il rosmarino e trasferite il composto nel guscio di pasta. Mescolate la panna con l'uovo e il formaggio e aggiungete una macinata di pepe poi riversate nella quiche sopra alla verdura. Completate il tutto con una spolverata di rosmarino fresco e le nocciole tritate. Mettere in forno per altri 20 minuti a 180°.

Stracotto al Porto

2012-01-11T13:28:00.001+01:00

Ed eccoci di nuovo qua per un altro anno insieme. Tra pentole e farina. Zucchero e ciotoline. Spezie e aromi. Piatti e piattini. La nostra adorata cucina… Dopo le preparazioni delle feste e una brutta influenza mi sembrava impossibile che mi tornasse così presto la voglia di “spignattare” e invece… Giuro: l’altra sera mi sono sentita come Julie Powell del film Julie & Julia, a preparare e sorvegliare il mio stracotto al Porto, stanca morta ma davvero contenta di farlo. Passavo dal letto alla cucina come una matta, in pigiama, a mescolare la carne, assaggiando continuamente il sughetto (poco sale? Troppo brodo? Ancora un pizzico di cannella? Un po’ di pepe?) quasi fosse una pozione magica! Alla fine sono contenta del risultato: il profumo di cannella rende insolito e allettante questo spezzatino, che ho servito nelle cocottine singole, su una base di polenta… Non vi dico quanti bis (…e tris) abbiamo fatto!

Stracotto al Porto con albicocche secche e cannella

Ingredienti:

1 kg di polpa di manzo (pesce o spalla)

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Cannella in polvere

Olio extra vergine di oliva

1 bicchiere di brodo vegetale

Sale e pepe

150 g di albicocche secche

Per la marinata:

1 bicchiere di Porto rosso

1 cipollotto rosso

2 rametti di rosmarino

3 foglie di alloro

2 stecche di cannella

Tagliare a cubotti il manzo, eliminando le parti grasse e nervose. Mettere la carne in una ciotola con il Porto, il rosmarino, il cipollotto rosso tagliato a pezzettoni, le foglie di alloro, le stecche di cannella e mescolare bene. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar marinare in un luogo fresco per 12 ore.

Tagliare a piccoli cubetti (brunoise) la carota, la cipolla e la costa di sedano. Far scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e far soffriggere le verdurine. Nella casseruola in cui si cuocerà lo stracotto versare 4 cucchiai di olio e far rosolare per 3 minuti circa i cubotti di carne, ben sgocciolati dalla marinata (che terrete da parte), girandoli spesso. Aggiungere le verdurine, salare e pepare. Mescolare bene dopodiché aggiungere la marinata (aromi e cipollotto compresi), allungandola con il bicchiere di brodo vegetale e spolverare il tutto con un pizzico di cannella. Mescolare ancora. Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, girando di tanto in tanto. Mentre la carne cuoce mettere a bagno le albicocche secche in acqua tiepida. Dopo un’ora e mezza di cottura aggiungere le albicocche (sgocciolate) allo stracotto, mescolare e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa. Servire ben caldo, accompagnato da polenta o semplice puré di patate.

Con questa ricetta partecipiamo al bellissimo contest “Lo stufato” del blog Burro e Miele, in collaborazione con lo chef Gualtiero Villa e teatro 7:

Semifreddo invernale ai cranberries di Israele

2012-01-08T20:44:00.000+01:00

Buon Anno a tutti e ben ritrovati! Come potete sospettare dal titolo della ricetta sono appena rientrata da un magico viaggio in Israele. Sono rimasta folgorata da quella terra, piena di storia e di energia nonostante tutti i problemi. E' stata una settimana molto intensa e piena di emozioni, davvero difficile raccontarla in poche righe.

Mi limito quindi ad affrontare il tema "food" che è stato una grandissima rivelazione.

A Tel Aviv ci sono ristoranti in ogni angolo, la gente mangia ovunque e ad ogni ora. La cucina è tipicamente mediorientale con tocchi davvero originali ed influenze da ogni parte del mondo. Hanno la possibilità di avere una materia prima freschissima, frutta e verdura saporite che loro utilizzano spesso come antipasto e contorno, carne buona, pane e spezie profumate. Stanno aumentando i ristoranti di cucina orientale e fusion, molti architetti che hanno firmato i migliori ristoranti di Londra e New York hanno replicato a Tel Aviv le loro opere e la cucina è affida a noti chef internazionali. Non mi sono fatta scappare, ovviamente, le mitiche falafel (polpettine di ceci) ad ogni ora del giorno accompagnate da pane pita e hummus come se piovesse!

Vi segnalo alcuni ristoranti che consiglio, in ogni caso per altre informazioni sono sempre a disposizione:

Tel Aviv

Itzik hagadol (Itzik il grande) - cucina araba con tanti antipasti, pane strepitoso e buona carne, ci è stato consigliato da una coppia di signori israeliani amanti dell'Italia, è un locale per famiglie con un turn over pazzesco lo consiglio a pranzo; all'incrocio tra EILAT e SDEROT YERUSHALAYM (Old Jaffa)

La shuk restaurant - ristorante libanese con cucina tipica, atmosfera retro con una bella veranda, si cena anche al bancone del bar con la cucina aperta di fronte e gli chef che cucinano cantando quando sentono una canzone conosciuta; 92 DIZENGOF

Teshernihovski6 - qui abbiamo fatto la cena di fine anno, cucina con influenze francesi, ho mangiato uno spezzatino che si scioglieva in bocca e ottimi dolci; 5 TESHERNIHOVSKI www.restaurant-tel-aviv.co.il

Shila - trovato per caso e azzeccato in pieno, pesce fresco zuppe ed insalate tipiche, bella atmosfera per la cena, piena di ragazzi e sempre cucina a vista. 182 BEN YEHUDA ST. www.shila-rest.co.il

Orna and Ella - uno dei ristoranti più famosi della città, bisogna prenotare, porzioni piccole famosi e buonissimi i pancakes di patate dolci; 33 SHEINKIN ST.

Noa Bistro - Gestito dallo stesso chef (l'israeliano Nor Zook che appare spesso in tv) del più famoso Cordelia Restaurant; è un posto magico, ricavato in un cortile, pieno di piante e arredamenti retro ricercati. Abbiamo mangiato il piatto tipico della zona "shakshuka" un padellino rovente a base di uova pomodori e spezie davvero ottimo, buonissime le focacce; 14 HAZORFIM ST. (Old Jaffa) www.cordelia.co.il

Casbah de Florentin - un grazioso bar dove fare una sosta pomeridiana nel quartiere degli artisti di Florentin

Max Brenner - qui la parola d'ordine è cioccolato, che tra l'altro sta diventando un prodotto di esportazione molto importante, io ho comprato dei cioccolatini al pistacchio da portare a casa davvero buoni. Il proprietario sta aprendo due succursali a New York, lo consiglio per una sosta pomeridiana mentre si sta passeggiando nel bellissimo viale famoso per le strutture Bauhaus; 45 SDEROT ROTHSCHILD www.maxbrenner.com

Gerusalemme

Armenian Tavern - cucina tipica armena (che proprio mi era sconosciuta) all'interno di una taverna che risale all'epoca delle crociate nella città vecchia, insalate giganti come antipasto e carni ottime in modo particolare Kyufta (polpette) e kebab, tabulè e crema di melanzane; 79 ARMENIAN ORTHODOX PATRIARCHATE ST.

Village Green - zuppe, quiche, verdure ripiene pasticci ed insalate tutto rigorosamente vegetali, prezzi onestissimi e buona qualità, consigliato per il pranzo nella città nuova; 33 YAFFO ST.

Mi sono innamorata della birra israeliana GOLD STAR denominata "dark lager beer" (ha un colore dorato molto bello) spero di non trovarla in Italia per non rischiare l'assuefazione.

Ho trascorso molte ore anche passeggiato al mercato ed ho riempito la valigia di frutta secca (che costa pochissimo) e frutta disidratata.

Con i cranberries comprati a Gerusalemme ho fatto questo semifreddo invernale di Donna Hay. Mi sembrava un buon modo per superare il classico trauma del rientro.

Ingredienti:

2 uova + 1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di mix di spezie per dolci

500 ml di panna

60 gr di pistacchi tritati

60 gr di cranberries secchi

60 gr di ribes

cioccolato bianco

noce moscata

Per accompagnare:

100 ml di rhum

100 ml di acqua

70 gr di zucchero

Per fare lo sciroppo al rhum mettere il liquore, l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco a fiamma alta. Girare finché lo zucchero non si scioglie e portare a bollore. Far andare per circa 10 minuti finché non diventa leggermente appiccicoso poi lasciare raffreddare e diventerà ancora più denso.

Mettere le uova il tuorlo la vaniglia la noce moscata e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria e sbattere per circa 5 minuti. Rimuovere e fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna fredda da frigorifero e aggiungetela delicatamente al composto di uova. Aggiungete i pistacchi e i frutti rossi mettere in un contenitore e riporre nel freezer per almeno 6 ore o tutta la notte. Mescolate ogni tanto perché i frutti rossi tendono a depositarsi sul fondo. Servire con lo sciroppo al liquore e il cioccolato bianco a scaglie.

Torta con ricotta e caffé (quasi un Tiramisu…)

2011-12-31T16:02:00.000+01:00

Ci siamo, ci siamo. Il 2012 sta bussando alla porta. Sarete tutti immersi nei preparativi. Chi a casa. Chi in viaggio. Chi in campagna. Chi al caldo. Chi si prepara a una cenetta romantica. Chi a una tavolata con amici. Questo 2010 è stato un anno strano, non avrei un altro aggettivo per definirlo. Dovessi fare un personalissimo bilancio lo promuoverei. Anche perché nel 2010 è arrivato il mio adorato Leonardo, di cui sono felice e orgogliosa madrina. Sì, sono queste le cose belle della vita. Tanti, dolcissimi auguri per un 2012 sereno e pieno di cose belle. Potevamo chiudere quest’anno con qualcosa di diverso da un dolce morbido e goloso? Auguri a tutti da Simona e Sonia…

Torta con ricotta e caffé (quasi un Tiramisu…)

Per il pan di spagna:

4 uova
150 g di zucchero
150 g di farina 00
sale

Per la crema:

250 g di ricotta

2 uova

2 cucchiai di zucchero

caffè

cacao

Preparare il pan di spagna. Accendere il forno (non ventilato) a 180° e imburrare e infarinare una tortiera a cerniera apribile da 26 cm. In una ciotola montare con lo sbattitore elettrico le uova (non fredde di frigo), lo zucchero, un pizzico di sale. Cominciare a bassa velocità e arrivare gradualmente alla massima, finché il composto “scrive” (montare per circa 10-12 minuti): in pratica, alzando le fruste si forma una fettuccia che ricade nella ciotola e rimane per un poco in evidenza sulla superficie, come se fosse un disegno. Togliere lo sbattitore e incorporare la farina: quattro cucchiai alla volta, attraverso un setaccino, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto con delicatezza. Versare nello stampo, livellare la superficie e mettere in forno per 30/35 minuti. Lasciar raffreddare. Intanto preparare il caffè (io non l’ho zuccherato, dipende dai gusti) e lasciarlo intiepidire. Preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero dopodiché aggiungere la ricotta mescolando per bene. Montare gli albumi a neve e aggiungerli con delicatezza al composto. Tenere in frigorifero. A questo punto sformare il pan di Spagna e tagliarlo orizzontalmente (operazione molto delicata…). Con l’aiuto di un cucchiaio, bagnare con il caffé il disco di base e versare uno strato di crema. Coprire con l’altro disco. Prima di servire, guarnire con una spolverata generosa di cacao.

A proposito di acqua (e… muffin al parmigiano!)

2011-12-29T12:41:00.000+01:00

Cronaca di un pomeriggio davvero speciale. Non capita tutti i giorni, infatti, di poter partecipare a una degustazione di…acque minerali. Sì, avete capito bene: acque minerali. Insieme ad altre e (e altri) blogger siamo state invitate nella sede milanese di Sanpellegrino a un particolare “Training day” condotto dal noto sommelier Giuseppe Vaccarini, che ci ha illustrato le tecniche di degustazione delle acque minerali, con l’obiettivo di riuscire ad affinare la scelta verso l’acqua che meglio si adatta al proprio palato, a un piatto, a un’occasione speciale. Ecco quindi che ci siamo ritrovate catapultate in un mondo misterioso e sotterraneo fatto di minerali e di fonti, arenarie e oligoelementi, falde profonde e terreni porosi. Un viaggio affascinante attraverso il ciclo dell’acqua minerale, magistralmente condotto da Piero Viola, manager Sanpellegrino super esperto di sorgenti&dintorni. Un viaggio che inizia con l’infiltrazione dell’acqua nel sottosuolo sotto forma di pioggia o neve disciolta, forma la falda acquifera (con conformazione differente a seconda dei territori) e viene imbottigliata (pura) in prossimità della sorgente. Ogni acqua minerale è diversa dalle altre grazie agli elementi che acquisisce lungo il suo percorso sotterraneo verso la fonte, ovvero i sali minerali e gli oligoelementi (strettamente correlati alle caratteristiche delle rocce e dei terreni percorsi). Già, ma come si degusta l’acqua? Innanzitutto meglio al mattino, evitando di farlo subito dopo aver bevuto thé, caffè, fumato o masticato una gomma. L’acqua naturale si gusta a 11-13°, quella frizzante a 8-10°. Per una sua corretta analisi sensoriale bisogna avere un bicchiere pulito per ogni campione e alcune tabelle per la degustazione. Si riempie il bicchiere per 1/3, si beve un sorso abbondante e si esprime subito un giudizio sulla sua freschezza. Si riempie ancora di 1/3, si osserva l’acqua dall’alto per valutare il colore o la presenza di particelle. Si porta al naso e si respira profondamente a intervalli regolari, a occhi chiusi. Poi un’altra sorsata, si lascia riposare l’acqua sulla lingua, distribuendola poi attraverso la bocca e la parte posteriore della lingua e si deglutisce: questo permette di valutare acidità, sapidità, struttura, leggerezza e gusto. Per determinare invece equilibrio e persistenza si deve far entrare in bocca un po’ d’aria e respirare attraverso il naso, si porta l’acqua verso la parte posteriore della lingua e si deglutisce. Facile come bere un bicchier d’acqua? Beh…non proprio. È un meccanismo che solo gli idrosommelier riescono a portare a termine in modo professionale e convincente. Noi comuni mortali possiamo solo riconoscere delle macro-diversità tra un’acqua e l’altra. Sul sito www.perchebuona.it del Gruppo Sanpellegrino si trovano comunque tutti i segreti per una corretta degustazione. Le principali sensazioni organolettiche delle acque minerali sono date dalla presenza del calcio (sapore “molle”), magnesio (amaro), sodio (lisciva), cloro (salino) e ferro (metallico). Il vocabolario dell’acqua minerale prevede termini come floreale (aroma legato a un fiore), lungo (gusto che permane in bocca alcuni secondi dopo aver deglutito l’acqua), morbido (gusto delicato), sapido (gusto riconducibile a differenti sali minerali). Un’acqua sapida esalta il sapore dei cibi soprattutto se aggiunta di anidride carbonica: la sapidità neutralizza la sensazione di grasso e oleosità lasciata da alcuni cibi. Ragion per cui con il pesce è utile pensare a un abbinamento con un’acqua minerale naturale mentre per crostacei o crudi e per carni in umido o con salse, meglio la frizzante. Una cosetta in più da sapere, che può tornar utile per i cenoni delle feste! Come questi semplici muffin al parmigiano, perfetti per l’aperitivo… Tanti auguri di buon anno a tutti!

Muffin al parmigiano

Ingredienti:

150 g di farina

125 ml di latte di soia

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 uovo grosso

50 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di lievito per torte salate

noce moscata

sale, pepe

Accendere il forno a 180°. Con lo sbattitore elettrico montare l’uovo con l’olio, aggiungere il latte (poco alla volta), il parmigiano grattugiato, la farina e il lievito. Completare con sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mettere il composto negli stampini individuali (io ho usato i miei fedeli stampini in silicone per i muffin), riempiendoli per ¾, non di più. Infornare e cuocere per una ventina di minuti: devono colorarsi in superficie.

Tartellette con pere e taleggio

2011-12-27T16:07:00.002+01:00

Ed eccoci qua…Passato bene il Natale? Io sono sfinita…ma contenta. Quast’anno mi sono dovuta occupare principalmente degli antipasti, sia per il pranzo di Natale che per Santo Stefano. Mi sono cimentata in alcune preparazioni inedite per me (una fra tutte? Il paté di fegatini di pollo al Porto…squisito!) e devo dire che quasi tutto è riuscito bene. Mi sono affidata a un mio cavallo di battaglia per avere almeno una certezza “assoluta” in caso di pasticci, ovvero un semplice cake salato ai pomodorini e capperi (abbinato a un ottimo salame mantovano). Tra le altre cose che ho preparato, le madeleines al timo e pepe (lo spunto mi è arrivato da qui) e queste deliziose tartellette con pere e taleggio, semplici, veloci, non originalissime ma…di sicuro effetto: la cosa più “difficile” è tagliare le pere a dadini…e vi ho detto tutto! L'idea per questa ricetta mi è venuta da un ritaglio di giornale non meglio identificato, che risale a qualche anno fa…

Tartellette con pere e taleggio

Ingredienti:

per la pasta brisée di Knam:
165 g di farina 0

70 g di burro

50 g di acqua

1 tuorlo

5 g di sale

2 pere kaiser

150 g di taleggio

50 ml di panna fresca

50 g di gherigli di noce

pepe nero

Per la pasta brisée: lavorare tutti gli ingredienti come per una pasta frolla e lasciar riposare almeno 2 ore in frigo. Intanto sbucciare le pere e tagliarle a dadini. Eliminare la crosta al formaggio, tagliarlo a pezzettini e, in una ciotola, mescolarlo alla panna e a una spolverata di pepe nero. Stendere la briseé e foderare degli stampini (io ho usato quelli in silicone per i muffin), riempirli con le pere e coprirli con il composto di taleggio e panna. Completare con i gherigli di noce spezzettati. Infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti circa. Lasciare intiepidire e servire. Sono buone anche riscaldate, il giorno dopo.

Cupcake " Bianco Natale"

2011-12-22T21:52:00.000+01:00

Solo oggi ho realizzato che è arrivato...Non che non lo sapessi ma un conto è saperlo e un conto è realizzare che, come ogni anno d'altronde, il Natale è arrivato. Ho vissuto questi ultimi giorni così freneticamente che ho fatto tutto o quasi tutto come trasportata da un meccanismo ormai collaudato da anni. Regali, commissioni, saluti, brindisi e cene e solo oggi alle prime partenze per le vacanze e alla prima pausa ho davvero respirato l'avvicinarsi imminente del Natale..e sono felice! Ancora uno sforzo domani e poi finalmente il meritato relax, i pranzi in famiglia, il cinema di Santo Stefano e le lunghe dormite. Dedichiamo questi dolcetti natalizi a tutti voi augurandovi di cuore un FELICE NATALE!

Ingredienti (x 9 circa):

40 gr latte intero

2 uova

100 gr di farina

80 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

80 gr di burro

1 cucchiaino di noce moscata

80 gr circa di noci a pezzetti

Per la glassa:

200 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia

40 gr di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr circa di cioccolato bianco

Mescolate il latte e le uova e tenete da parte. In un'altra ciotola mettete gli ingredienti secchi e mescolate bene poi aggiungete il burro sciolto a temperatura ambiente e il composto di uova. Alla fine aggiungete le noci a pezzetti e riempite con il composto uno stampo per i muffin. Mettete in forno a 180° per circa 25/30 minuti. Nel frattempo preparate la glassa e ricordate che formaggio e burro devono essere a temperatura ambiente. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria quando è pronto togliete dal fuoco e fate raffreddare un pò. Mescolate il formaggio, il burro e la vaniglia incorporate il cioccolato fuso e la glassa è pronta per decorare con un sac a poche a piacere.

Zucchine tonde ripiene con cotechino e ricotta

2011-12-20T23:01:00.000+01:00

Avete mai fatto caso a come cambiano i gusti culinari nel corso degli anni? Ripensando ai miei ho delineato tre categorie. C'è la categoria dei cicli: una cosa che ti piace, poi non ti piace più e alla fine ti innamori di nuovo (nel mio caso il gorgonzola). Poi c'è la categoria numero due dei cibi assaggiati una volta sola magari da piccoli e mai più riprovati e per questo archiviati come "non piace" (caso del cotechino). Terza ed ultima categoria è quella dei cibi mai assaggiati ma che per convinzione si mettono nella lista nera (il castrato). Come mi ha fatto notare ultimamente una mia carissima amica, tutte le mie barriere verso le categorie due e tre sono cadute. Ho riscoperto il cotechino ed ho assaggiato veramente per la prima volta il castrato e sapete qual' é la novità ...mi sono piaciuti. In attesa di riscoprire altri sapori vi segnalo questa ricetta che può essere utile per finire il cotechino avanzato dalle feste, si utilizza come ripieno per dare sapore al posto dei classici salumi.

Ingredienti x 4 zucchine tonde:

120 gr di ricotta

1 uovo

prezzemolo

basilico

1 panino bagnato nel latte

qualche fetta di cotechino già cotto

sale e pepe

Lavate le zucchine e fatele cuocere 10 minuti circa in acqua bollente salata. Scolatele, tagliate la calotta superiore e scavatele aiutandovi con un cucchiaino. In una ciotola mettete la ricotta, le erbe tagliate, l'uovo, il pane strizzato e spezzettato, il cotechino tagliato a pezzetti, un pò di polpa delle zucchine scavate ed infine sale e pepe. Riempite le zucchine, aggiungete un filo di olio e del pan grattato e mettete in forno per circa 20 minuti a 180°.

Papassinos

2011-12-19T11:21:00.000+01:00

Ma quanto sono natalizi questi dolcetti sardi? Ci sono tanti motivi che mi legano alla Sardegna, una regione che mi è entrata nel cuore. Sono rimasta folgorata, fin da da bambina, dalla sua bellezza ma anche dalla sua offerta eno-gastronomica. Potrei fare un elenco lunghissimo delle cose sarde che mi piacciono e che puntualmente “ordino” al telefono ai miei quando vanno in vacanza (ormai da anni) nella zona di Orosei: pecorino, bottarga, l’olio extravergine di oliva, il cannonau, il vermentino, seadas, pane carasau…di tutto di più. E i dolcetti? Che buoni. Sono innamorata di tutta la pasticceria secca, con una predilezione particolare proprio per i papassini (o pabassini, da pabassa, l’uvetta sultanina in sardo). Questa è la ricetta di Vittorina, un’amica di mia mamma (che ringrazio pubblicamente per avermela passata!), una ricetta che proviene da un vecchio libro di ricette sarde. Mi è piaciuta moltissimo ed è anche abbastanza semplice da realizzare. Ci proviamo? Papassini per tutti!

Papassinos

Ingredienti:

500 g di farina

300g di noci e mandorle sgusciate

300 g di uvetta sultanina

300 g di zucchero

200 g di burro

3 uova

1 bustina di lievito

Scorza d’arancia e di limone

Per la glassa (o “cappa”)

220 g di zucchero a velo

1 albume

confettini colorati

Pestare nel mortaio noci e mandorle fino a formare un composto uniforme, lasciando qualche pezzetto più grosso. Unire la farina, il burro a temperatura ambiente, le uova e la scorza d’arancia e di limone. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere l’uvetta sultanina (fatta rinvenire per qualche minuto in un po’ di acqua tiepida). Stendere bene l’impasto ottenuto (dovrà avere lo spessore di circa 1 cm) e formare dei rombi (o la forma che preferite). Posizionarli in una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e completare i papassini con la glassa (io ne ho preparata una, semplicemente, mescolando l’albume leggermente montato allo zucchero a velo) e i confettini (o “diavolini”). A piacere possono essere preparati anche senza glassa.

Con questa ricetta avremmo voluto partecipare al “Dolce contest di Natale” del blog Zucchero e Farina ma siamo arrivate tardi... Peccato:

Filetto e finocchi alla senape

2011-12-15T22:09:00.000+01:00

Un maestro di fotografia un giorno mi disse che una tecnica utile per imparare a fotografare poteva essere quella di prendere ad esempio una foto già scattata e cercare di riprodurla. Devo dire che ogni tanto lo faccio, e lo ritengo utile. Per esempio trovo molto difficile fotografare la carne e i risotti quindi mi aiuto scegliendo le foto che più mi piacciono e le copio cercando la giusta inquadratura per rendere la foto armonica ed il piatto appetibile. Mi piace molto fotografare con la luce naturale e utilizzo il mio balcone come set fotografico. In questa stagione la luce dura davvero poco e quando c'è è velata dalla nebbia così mi capita di affacciarmi al mattino munita di macchina fotografica ancora in pigiama osservata a vista dai vicini del palazzo di fronte che penseranno che io sia una pazza! Questo piatto oltre ad essere un esperimento fotografico lo ritengo valido anche come ricetta per "vivacizzare "un semplice filetto senza impegno eccessivo e creare un'abbinata sana di proteine e verdure. La ricetta e la foto (che purtroppo non sarà mai bella come quella originale) sono tratte dal giornale Donna Hay.

Ingredienti (dosi per un filetto):

1 filetto

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di senape

olio

un pizzico di zucchero

aglio

1 finocchio

sale

Mettete il succo di limone la senape olio aglio e zucchero in una ciotola e mescolate tutti gli ingredienti. Fate andare il filetto tagliato a striscioline in una padella con un filo di olio, salatelo leggermente poi tenetelo al caldo. Nella stessa padella aggiungete anche il finocchio e quando è cotto al punto giusto unite di nuovo la carne e il condimento preparato in precedenza. Fate andare qualche minuto e poi servite con fettine di limone.

Biscotti al cioccolato bianco e cranberries

2011-12-13T17:05:00.002+01:00

Natale. Tempo di biscotti. E di regali. Per me questi al cioccolato bianco e cranberries (che stavolta ho usato in versione candita – li ho scovati in un supermercatino l’altro giorno…comodissimi!) sono una garanzia. Nulla di originale o inedito, ammetto, ma il profumo che si sparge per la casa con queste deliziose infornate…rimette in pace col mondo! Questa ricetta, che è presente da una vita nel mio libro di ricette scarabocchiate a mano e scovate qua e là, è una di quelle che rielaboro ogni volta (senza miele o con muesli, con nocciole o noci, con burro o con cioccolato fondente e chi più ne ha più ne metta…). Tra l’altro è talmente facile e rapida (si può preparare a occhi semichiusi anche a mezzanotte…) che quest’anno l’ho eletta a mia ricetta “ufficiale” per il “biscottamento” del periodo natalizio, visto:

a) lo scarsissimo tempo a disposizione (nonostante i buoni propositi gli impegni da qui a Natale sono mille)

b) il successone che questo “binomio” ciocco bianco-cranberries ha riscosso con due palati difficili come quelli di mia cugina Giada e di mio zio Giuliano. E se ha superato la prova parenti…posso consigliarvela a occhi chiusi! Una decina di pacchettini di biscotti sono già stati recapitati a destra e sinistra: per confezionarli ho usato, molto semplicemente, scatoline rosa e sacchettini trasparenti.

Biscotti al cioccolato bianco e cranberries

Ingredienti (per 20 biscotti):

180 g di farina

120 g di cioccolato bianco

65 g di cranberries canditi

70 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di Miele cremoso al tiglio Rigoni di Asiago

1 uovo

80 ml di olio di riso

1 stecca di vaniglia

Grattugiare grossolanamente il cioccolato (io ho usato la mia Microplane e ho fatto in un baleno). Accendere il forno a 160/170°. Sbattere l’uovo con lo zucchero di canna, aggiungere il miele e l’olio di riso e mescolare bene. Aggiungere la vaniglia: tagliare la stecca a metà e con la punta di un coltello prelevare i semini all’interno della stecca. Mescolare bene e incorporare anche la farina. In ultimo, completare con il cioccolato e i cranberries. A questo punto formare con le mani delle palline (tipo polpette) e posizionarle, ben distanziate, su una teglia larga o sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno. Infornare e far cuocere per 15 minuti. Con queste dosi ho fatto due infornate.

Con questa ricetta partecipiamo (in extremis!!!!) al Contest “Regali dalla mia cucina” di Patrizia (I dolci nella mente):

Piccole cake al cioccolato per “Il Calendario dell’avvento di Caffarel”

2011-12-12T09:55:00.004+01:00

Il Natale…quando arriva…arriva. E ormai ci siamo: l’aria è già “calda” e i menu delle feste tengono banco nei discorsi di tutti: sui blog, al supermercato, in ufficio, in tv, con la mamma, la nonna, la zia, la cugina… C’è chi lo ama, chi lo detesta, chi lo aspetta con ansia, chi vorrebbe che fosse già passato… A noi il Natale piace. E la nostra passione per la cucina contribuisce a renderlo… decisamente più “simpatico”. È splendido mettersi ai fornelli in questo periodo e soprattutto cercare ricette nuove da proporre accanto a quelle super tradizionali, di famiglia. Sì, perché ognuno (ne siamo convinte) ha dentro di sé il “proprio” sapore delle feste, che ha lasciato un segno indelebile. Ma sogna comunque di preparare un piatto da servire a Natale che rimarrà nel cuore e nell’anima di amici e parenti. Noi questo piatto ce lo immaginiamo dolce, morbido, profumato. E decisamente… al cioccolato! Ecco perché eravamo contente come bambine quando Caffarel ci ha contattate per coinvolgerci in questo progetto legato al Natale: "Il Calendario dell’avvento Caffarel". Chi di noi non ha amato da bambino questa bellissima tradizione delle caselline da aprire, sapendo di trovare ogni giorno una piccola, dolce sorpresa? Che bello, da grandi, essere protagoniste attive di questo Calendario, con una ricettina golosa da mettere sotto l’albero! Quando abbiamo aperto la scatola delle meraviglie che ci ha inviato Caffarel siamo impazzite: un blocco di cioccolato fondente da 2,5kg (vi rendete conto????), stelline di cioccolato e un numero in legno, il 12, la data di oggi: la casellina dell’Albero della Carambola nel Calendario dell’avvento Caffarel. Da quel blocco di cioccolato sono nate queste piccole cake che abbiamo pensato di vestire a festa, servendole in un bicchiere, con della gelatina al ribes: quando si inizia a mangiare il tortino, il suo interno morbido di cioccolato cola nel bicchiere per cadere sulla gelatina fresca…una festa per gli occhi ma soprattutto per il palato! Un dolce furbo, perché si può preparare in anticipo (i bicchieri con la gelatina si conservano in frigo e le cake in freezer fino al momento di infornarle... ma chi preferisce può tranquillamente servirle in un piattino, con del ribes fresco intorno).Un dolce che ci immaginiamo già su una bella tavola con tanti amici intorno…E voi?

Piccole cake al cioccolato con gelatina di ribes

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente

100 g di burro

30 g di farina

2 uova

per la gelatina di ribes:

2 confezioni di ribes rosso

4 fogli di colla di pesce

4 cucchiai di zucchero

250 ml di acqua

Preparare la gelatina di ribes: mescolare lo zucchero e l’acqua, aggiungere il ribes e mettere sul fuoco. Mescolare finché il ribes non si sarà disfatto. Togliere dal fuoco. Intanto mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e versarla nel pentolino con il ribes mescolando bene. Lasciar raffreddare e versare poi la gelatina in 6 bicchieri (sceglieteli di un diametro tale che possa poi contenere i tortini al cioccolato) e riporre in frigorifero finché non si sarà solidificata.

Preparate i tortini: sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Fare intiepidire e aggiungere la farina e le uova ben montate. Mescolare e versare il composto in 6 stampini di alluminio usa e getta monoporzione imburrati e spolverati di cacao (o farina). Lasciarli nel freezer per 2 ore e poi infornarli a forno caldo a 220° per 8 minuti. Il cuore, infatti, deve rimanere morbido. Tirate fuori dal frigorifero i bicchieri con la gelatina. Sformare i tortini capovolgendo semplicemente gli stampini sul bicchiere. Servire immediatamente, completando a piacere con dello zucchero a velo e qualche rametto di ribes fresco.

Mini pie di tacchino e mirtilli

2011-12-04T17:19:00.002+01:00

Non riesco pensare ad altro che al venerdì nero, un venerdì di inizio dicembre, un venerdì avvolto dal mal tempo in tutti i sensi. Non riesco a pensare ad altro che alla crisi generale che volteggia sulle nostre teste come un avvoltoio e si abbatte all'improvviso vicino a noi. Sto parlando di un'azienda (quella in cui lavoro) che come molte altre deve entrare nel 2012 con un taglio di costi notevole, e quando si parla di tagli si parla sempre di persone. Persone con cui hai lavorato per tanti anni, persone con cui hai condiviso

le tue interminabili giornate lavorative, persone con cui hai "affrontato" la mensa durante la pausa pranzo, ma soprattutto persone che hanno ricevuto prima di Natale la bella notizia che un lavoro non l'avranno più. Auguro a tutti questi colleghi e amici di trovare al più presto un'opportunità migliore, di ritrovare la serenità e buttarsi alle spalle questi orrendi momenti. Simbolicamente dedico a loro questi mini pie dal sapore dolce/salato, in cui nessun sapore prevale sull'altro ma restano in perfetto equilibrio con soddisfazione finale del palato.

Con questa ricetta partecipiamo al contest della carissima ARABAFELICEINCUCINA:

Ingredienti: (x 6 piccole pies)

Pasta sfoglia già pronta

3 piccoli petti di tacchino

cipolla rossa

marmellata di mirtilli

qualche mirtillo

brodo

vino bianco

olio

sale

pepe

Affettate la cipolla e fatela saltare in padella con un pò di olio e sale, aggiungete i petti di tacchino tagliati a cubetti molto piccoli, aggiungete un goccio di vino e fate sfumare. Unite un pò di brodo e qualche cucchiaio di marmellata di mirtilli e lasciate sul fuoco finché il taccino non sarà tenero, aggiustate di pepe. Il composto alla fine non deve essere troppo liquido quindi aggiungete all'inizio solo poco brodo così vi potete regolare. Una volta pronto prendete il rotolo di pasta sfoglia e rivestite degli stampini (io ho usato quelli in silicone x mufin) riempiteli con il composto di tacchino e ricoprite con un cerchio di pasta sfoglia che sigillerete pizzicando bene i contorni. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o finché la sfoglia non è dorata. Sono ottimi serviti con una salsa di mirtilli che si prepara semplicemente facendo scaldare della marmellata allungata con un pò di brodo con l'aggiunta di qualche mirtillo, un'insalata fresca completa il tutto.

Una cena firmata Sadler o un thé Mariage Frères? Nobile!

2011-12-02T17:44:00.002+01:00

Capita una sera a Milano. Capita che uscendo dall’ufficio avresti solo voglia di correre a casa e buttarti sotto una doccia bollente, senza nemmeno cenare. Capita poi che quella stessa sera ti eri segnata in agenda l’inaugurazione (imperdibile) di un nuovo ristorante in città. L’invito è delizioso e recita così: “È Nobile ma non si è montato la testa…un luogo di incontro per tutti i momenti della giornata. Nobile è uno spazio speciale aperto a tutte le ore… la mattina ti accoglie con un buon caffè, con dolci golosi e fragranti, il pomeriggio ti vizia con pasticcini e thè rari, a pranzo è agile, veloce e gustoso, a cena è sobrio, caldo e conviviale…scoprite con noi chi si nasconde dietro le quinte”. Capita così di scoprire che dietro a questo progetto si nasconde la genialità, la professionalità e la mano felice di Claudio Sadler, uno chef al quale noi dell’Albero della Carambola siamo più che affezionate. Un Maestro. Il locale è molto “francese”, ha un’aria bohemienne, calda e curata. Si comincia di prima mattina con brioche e pane, burro & marmellata, poi a pranzo panini e piatti veloci. Di pomeriggio il pasticciere del bistrot realizza biscottini e torte per far compagnia a ottimi thè, come quelli di Mariage Frères (Maison de thé a Parigi dal 1854…). Al Nobile, la sera, i piatti sono tutti firmati dallo chef a doppia stella Michelin: nel menu serale “Dalla Cucina di Claudio Sadler” spaziano una selezione di antipasti, primi, secondi e alcuni dessert. Una cena completa, con bicchiere di vino e servizio compresi, costa intorno ai 40 euro. Durante la serata di inaugurazione del Nobile abbiamo avuto l’onore di cenare accanto al Maestro, che ci ha deliziate con qualche rivelazione e un paio di gustose chicche, tra un calice di prosecco Bisol e un Morellino Mantellassi. Il menu della cena di inaugurazione è stato da urlo (mi mangio le mani per aver dimenticato a casa la mia reflex). Abbiamo iniziato con una terrina di foie gras d’oca con mostarde e pane tostato (divina) e dei carciofi stufati ripieni di stracciatella di burrata, vellutata di carciofi e pesto leggero: una poesia! Ottimo il risotto alla cipolla rossa con fonduta di pecorino (con una spolverata di polvere di barbabietola) e davvero da bis il secondo piatto: uno strepitoso cotechino cremonese con puré di castagne e lenticchie di Castelluccio alla vaniglia: il dolce del puré si sposava a meraviglia con il sapore pieno e corposo del cotechino, con le lenticchie che riportavano all’equilibrio i sapori. Alchimia perfetta. Dulcis in fundo, ecco spuntare delle coppe di zabaione freddo di uova bio con vino moscato, servito con biscottini della casa e un tocco di ribes rosso… non aggiungo altro! Capita che una sera, a Milano, ci si possa sentire in pace con il mondo. Grazie a Lucia, Ketty e Marina per averci pensate. E… grazie, chef!

Nobile Bistrò de Milan

Corso Venezia, 45

20121 Milano

Tel. 39 02 49526592

www.nobilebistro.it

Cake alla zucca, uvetta e pinoli

2011-12-01T15:13:00.000+01:00

Ebbene sì: non ho ancora esaurito la mia voglia di…zucca! Dopo la cremina di zucca e castagne (l’ho riprovata con un’aggiunta di bacon croccante…che buona!) è la volta di un dolce un po’ particolare. La ricetta me l’ha dettata mia mamma al telefono, quando le ho detto che mi era avanzata un po’ di zucca lessata (da quello che ho capito…è un esperimento nato da una ricetta “televisiva”). Ed ecco questa semplice tortina, che ho arricchito con qualche cucchiaiata di Nocciolata di Rigoni di Asiago bio. Che buona!

Cake alla zucca, uvetta e pinoli

Ingredienti:

200 g di zucca lessata

100 g di farina 00

50 g di farina di castagne

1 uovo

100 g di zucchero

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di latte di soia

Mezza bustina di lievito

uvette

pinoli

cannella

Nocciolata di Rigoni di Asiago

Sbattere l’uovo con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungere la zucca, l’olio, il latte, un pizzico di sale e amalgamare bene. Dopodiché aggiungere anche la farina e il lievito setacciati insieme. Infine completare con le uvette (lasciate a mollo qualche minuto in acqua tiepida) e i pinoli e una spolverata di cannella (se piace). Versare l’impasto in una tortiera ricoperta di carta forno inumidita e, con l’aiuto di un cucchiaio, formare delle fossette sulla superficie nelle quali inserire qualche cucchiaiata di Nocciolata. Infornare per 45 minuti a 160/170°.

Spaghetti con pesce spada e pesto mediterraneo

2011-11-28T23:08:00.000+01:00

Sono un'amante delle ricette straniere, mi piace fare esperimenti con ingredienti nuovi e provare piatti che non appartengono alla nostra tradizione perché in fondo si sa, l'erba del vicino é sempre più verde. Ma quando si tratta di pasta non c'è cucina che tenga, che grande invenzione e che fortuna abbiamo noi italiani! Dieci minuti di cottura, il tempo giusto per far saltare due pomodorini con un po' di olio o semplicemente scaldare la passata pronta.. et voilà il gioco è fatto. E vogliamo parlare delle mille combinazioni per condirla? Apri il frigorifero e qualsiasi elemento commestibile ti passi per le mani, nella maggior parte dei casi, può essere trasformato in sugo. Sarà per contrastare la nebbia di questi giorni che ho scelto questa ricetta fortemente mediterranea... un insieme di ingredienti che al solo nominarli si sentono i profumi e si vedono i colori del mare! Alla pasta che tutti ci invidiano e tanto ci rende orgogliosi dedichiamo questa ricetta dal sapore mediterraneo e dall'esecuzione sprint!

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Monnyb in collaborazione con Pasta Garofalo.

Ingredienti (x 2 pax):

spaghetti Garofalo

1 fetta di pesce spada

sale

olio

Per il pesto:

una manciata di capperi di Pantelleria

3/4 pomodori secchi

mandorle

basilico

olio

1 arancia rossa di Sicilia

Tagliate il pesce spada a dadini e fatelo saltare in padella con un goccio di olio e sale. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e tenete da parte un pò di acqua di cottura. Preparate il pesto frullando insieme tutti gli ingredienti: basilico, capperi, pomodori secchi, mandorle e qualche fetta di arancio pelato. Mentre frullate aggiungete un pò di olio a filo finché otterrete un composto della giusta consistenza, io sono andata a occhio ma vi consiglio di assaggiare per fare le dovute correzioni. Quando la pasta è pronta (deve essere al dente ovviamente) scolatela e fatela saltare in padella con il pesce ed il pesto, se necessario utilizzate un pò di acqua di cottura tenuta a parte.

Crema di zucca con castagne e finocchietto

2011-11-25T18:25:00.000+01:00

Dopo tante serate a cena fuori avevo l’assoluta necessità di preparami qualcosa di sano, a casa mia, al calduccio. E possibilmente di leggero, viste le calorie accumulate in questo periodo (non oso pensare al Natale in arrivo!!!!). Una cremina di verdure mi è sembrata la scelta migliore. Avevo congelato (che saggia…) un bel pezzetto di zucca tagliata a cubetti, che ho cotto al vapore e frullato con il mio fedele Minipimer Cordless di Braun (che ormai troneggia fisso sulla mia cucina: è troppo comodo!). Ho preparato una gustosissima crema dal sapore autunnale, con castagne e aggiunta finale di finocchietto. È una ricetta davvero semplice ma buona e delicata. Da tenere presente anche come cena o pranzo “detox” nel periodo delle feste…Buon weekend a tutti!

Crema di zucca con castagne e finocchietto

Ingredienti (per 2 persone):

500 g di polpa di zucca a cubetti
10/15 castagne lessate
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

finocchietto

rormarino

Cuocere al vapore per circa 20 minuti la zucca. Unire un paio di cucchiai di acqua calda (o se preferite del latte o brodo vegetale, comunque la quantità dipende da quanto volete che sia liquida la crema – la mia era volutamente densissima), il sale e frullare con il minipimer, versando a filo un cucchiaio di olio. Aggiungere le castagne tagliate a pezzetti. Servire calda, completando con una castagna intera e un po’ di finocchietto fresco, un po’ di rosmarino tritato, un giro di pepe e un filo di olio.

My 7 Links Project: un tuffo nel passato

2011-11-23T17:34:00.007+01:00

Il nostro blog in 7 post? Perché no! Lo ammettiamo: ci ha fatto piacere che anche L'albero della Carambola sia stato coinvolto in questo giochino che spopola tra i blog ultimamente. Ed è stato davvero bellissimo fare un tuffo nel passato, riscoprendo post un po’ dimenticati. Soprattutto, è stato bello constatare che tutti i nostri post nascondono un pezzetto di noi: gusti, immagini, emozioni, ricordi, situazioni, esperimenti, scoperte, certezze, sorprese… Il nostro mondo. Grazie a Lucy che ci ha passato la staffetta! Ed ecco la nostra classifica:

Post più bello:

Decisamente… il primo! Vedere sullo schermo che il nostro sogno stava prendendo forma è stata un’emozione forte. Per “debuttare” in rete con l’Albero della carambola abbiamo scelto qualcosa di dolce, di conviviale e di invitante (e questa “attitudine” non è mai cambiata, ça va sans dire…): i Muffin con cereali e gocce di cioccolato.

Post più controverso:

Il report del nostro capodanno nella capitale francese: Parigi, Pierre Hermé e dolci segnalazioni. In realtà più che controverso, è stato un post che ha generato molte discussioni, sul blog e non solo. Questo post ci ha fatto capire quanto ci piacerebbe poter davvero girare il mondo a caccia di locali, ristoranti, negozi, librerie, pasticcerie, bistrot sconosciuti…per poterli poi condividere con voi. Insomma, un post di cui parliamo spesso e che ci ricorda sempre che c’è ancora un progetto in stand by che ci aspetta: dobbiamo solo aver voglia di crederci un po’ di più…

Post il cui successo ci ha sorprese:

Ci ha sorprese il successo dei Pasticcini allo speck. È una ricetta non-ricetta davvero molto semplice e veloce, con un abbinamento tutto sommato classico e già ampiamente visto (speck e mozzarelline) ma…è piaciuta molto. Un sacco di amiche li hanno riproposti con successo ad aperitivi e buffet. E in effetti sono facilissimi da preparare, sfiziosi e si presentano bene. Insomma…evviva i pasticcini salati!

Post di cui andiamo più fiere:

I Brownies alleggeriti! Una ricetta che associamo a uno dei nostri film preferiti, Julie&Julia! Con questa ricetta abbiamo infatti partecipato per la primissima volta a un concorso, legato proprio al film e

dedicato alle ricette francesi e americane, all'interno del blog del Gambero Rosso. Beh, i brownies ci hanno portato fortuna perché la nostra ricetta è stata selezionata e ospitata nel prestigioso spazio web del Gambero Rosso: eravamo felici come bambine al Luna Park!

Post più popolare:

È senza dubbio quello delle Polpettine con cannellini e parmigiano, con le quali abbiamo vinto (a sorpresa!) il terzo premio del contest di Imma “Take away” ovvero un piatto che ben si presta a diventare un perfetto pranzo da portarsi in ufficio (e ottime anche per il pranzo dei più piccoli). Questa la motivazione della giuria: “Questa ricetta è stata scelta per la facilità di esecuzione, per l'originalità e per il suo gusto sorprendente infatti facciamo nostro il motto di Sonia e Simona: minima spesa massima resa!!!”.

Post che non ha avuto il successo che si meritava:

Forse il Merluzzo con pere e pancetta. E francamente non capiamo perché… Ingredienti semplici, ricetta originale, procedimento facile, un secondo insolito e carino, che può risolvere brillantemente anche le cene più raffinate. E va beh… Comunque a noi questa ricetta piace molto!

Post più utile:

Non abbiamo dubbi: il post dedicato alla Piadina romagnola! In tanti ci hanno scritto per ringraziarci della ricetta, che è quella di famiglia: la classica ricetta della nonna. Un patrimonio prezioso, da diffondere e tramandare. E poi diciamoci la verità: cosa c’è di più buono di una fragrante piadina fatta in casa, bella calda, lì che ci aspetta?

Ci siamo divertite molto a scegliere i nostri post “più” ma non vi nascondiamo che è stato anche faticoso! Ora la nostra staffetta passa a (sperando non siano già state scelte…siamo un po’ fuse ultimamente):

Claudia di Pasticci e pastrocchi

Paola di La cucina piccoLINA

Chiara di la voglia matta

Laura di L’antro dell’alchimista
 Carola di La casetta delle pesche
Passiflora di Cooking Movies

Genny di Al cibo commestibile

A presto!

Sonia e Simona

Castagne, salamella e riso

2011-11-22T17:09:00.000+01:00

Altro giro, altro risotto. Stavolta qualcosa di più “classico” dopo l’esperimento (positivo) del risotto con la marmellata di pompelmo rosa . Questa è la volta di Mademoiselle la salamella della duja (comprata a Vercelli e ingrediente principale della panissa alla vercellese) e di Sua Maestà la castagna. Un risotto dai sapori classici ma con quel tocco così particolare e caratterizzante della castagna: io ne vado pazza! Per preparare il risotto mi sono ispirata al metodo Davide Oldani, di cui avevamo già parlato tempo fa. La sua è una cucina del “levare”: rinunciare a orpelli e arricchimenti in favore del gusto e dell’esaltazione delle materie prime. Nel caso del riso, niente brodo (solo acqua calda salata) e niente soffritto… So che molti storceranno il naso ma vi assicuro che è da provare: le (buone) materie prime ringraziano…

Castagne, salamella e riso

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Carnaroli

750 ml di acqua calda salata

5 ml di aceto

150 g di salamella della duja

1/2 bicchiere scarso di vino rosso (io ho usato un Grand vin de Bourgogne première cru 2009 Pommard – Pézerolles – acquistato in Borgogna a giugno – strepitoso!!!!)

10 castagne bollite

40 g di taleggio (o parmigiano)

5/6 bacche di ginepro

sale

Sminuzzare le salamelle e farle rosolare qualche minuto in una padella antiaderente (senza aggiungere condimenti). In una casseruola far tostare il riso, sfumare con il vino rosso, farlo evaporare e bagnare poco alla volta con acqua calda salata. Quasi a fine cottura aggiungere la salamella al riso e 6 castagne bollite a pezzetti (le altre serviranno per il decoro) e mescolare bene. Togliere dal fuoco e mantecare con il taleggio a pezzetti (o il parmigiano grattugiato), sale e aceto. Servire completando con le castagne, le bacche di ginepro e, a piacere, qualche dado di formaggio.

Con questa ricetta partecipiamo al contest “Dentro il Riccio (Dentrolapentola)”:

Malva pudding

2011-11-20T19:13:00.001+01:00

Ieri pomeriggio ho scoperto un angolo di Sudafrica a Milano e mi ha fatto molto piacere. Cape Best in C.so Garibaldi 44 raccoglie il miglior artigianato proveniente in modo particolare da Cape Town. Si spazia da oggetti di design (tra l'altro Cape Town è candidata come World Design Capital 2014), a bottiglie di vino, da succhi di frutta a cuscini e stoffe per finire con splendide cornici. Queste ultime sono state oggetto di ricerca da parte mia per circa un anno. Dopo averne comprate un paio durante la mia vacanza di due anni fa, sono riuscita a trovarne solo una a Parigi perché in Italia sembravano non esistere. Ogni cornice è lavorata a mano partendo esclusivamente da vecchi legni, spesso già colorati. La lavorazione è manuale ed ogni pezzo è unico. Ora so dove spenderò i miei soldi prossimamente e che regalo chiederò a Natale! Ho fatto una bella conversazione con la gentilissima signora che gestisce il negozio e dopo aver fatto un tuffo indietro in quella bellissima terra che è il Sudafrica è stato naturale dedicare la mia domenica ad un dolce tipico. Questo dolce si chiama Malva Pudding ed è di origine olandese, viene servito con una crema o con del gelato. E' fatto con della confettura di albicocche ed ha una consistenza spugnosa dal sapore caramellato. Si trova quasi sempre tra i dessert nei ristoranti in Sudafrica.

Vi lascio anche un indirizzo strepitoso di Cape Town...non si sa mai se vi dovesse capitare non perdetevi questo affascinante boutique cafè.

Birds Boutique Cafe
127 Bree Street
Cape Town

Ingredienti:

1 tazza di zucchero

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

1 cucchiaio di burro

1 uovo

1 tazza di farina

1 tazza di latte

1 cucchiaino di bicarbonato

sale

1 cucchiaio d'aceto bianco

Per la salsa(vi lascio la ricetta anche se io ho usato il gelato)

1 tazza di zucchero

1 tazza di panna

1/2 tazza di acqua calda

2 noci di burro

Mettete lo zucchero, l’uovo e la marmellata in una terrina e sbattete con la frusta.Fate sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungete l’aceto e lascia telo raffreddare. Mescolate la farina il bicarbonato e il sale con in latte in un’altra terrina ed aggiungete lentamente il composto di zucchero e uovo preparato prima, aggiungete il burro con l’aceto e mescolate bene. Mettete il composto o in un unico stampo o in stampini monoporzione coperti con un foglio di alluminio. In questo secondo caso mettete in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti e duranti gli ultimi 10 minuti scopriteli.

Per la salsa mettete la panna, lo zucchero, il burro fuso e l’acqua calda in una terrina e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio.

Risotto al pompelmo rosa e mazzancolle

2011-11-18T11:55:00.000+01:00

In cucina adoro sperimentare. Quando ho letto del simpatico Contest lanciato da Rigoni di Asiago non ho resistito: un risotto preparato con la marmellata??? E perché no! Non ci avevo mai pensato…ma in effetti può essere un’idea. Ho scelto la Fiordifrutta al Pompelmo Rosa, che mi sembrava interessante abbinata alle mazzancolle. Ne è nato un risotto colorato, carino e soprattutto insolito. Proprio per la particolarità di questo riso ho preferito evitare il soffritto di cipolla o scalogno. E secondo me ho fatto bene: il risultato è stato davvero niente male. Che ne dite?

Risotto al pompelmo rosa e mazzancolle

Ingredienti per 2 persone:

150 g di riso Carnaroli

300 g di mazzancolle

750 ml di brodo vegetale leggero

3 cucchiaini colmi di Fiordifrutta al Pompelmo Rosa Rigoni di Asiago

Mezzo bicchiere di vino

12,5 g di burro

pepe nero

anice stellato

sale

olio extra vergine di oliva

Lavare, togliere le teste e sgusciare le mazzancoll. In una casseruola far scaldare un cucchiaio di olio e tostare il riso, mescolando continuamente. Sfumare con il vino e farlo evaporare bene. Bagnare poco per volta il riso con il brodo caldo. A tre quarti di cottura circa aggiungere la Fiordifrutta al pompelmo rosa, mescolando bene, dopodiché le mazzancolle (tenenendone da parte 6 per decorare). Aggiungere l’anice stellato (un paio) ben spezzettato. A cottura ultimata togliere dal fuoco e far mantecare con il burro, regolando di sale. Completare il risotto con il pepe e le mazzancolle tenute da parte. Servire. A piacere potete aggiungere una spolverata di parmigiano.

Con questa ricetta partecipiamo al Contest “Un risotto che profuma di bosco” di Rigoni di Asiago:

Pollo al radicchio e cipolla rossa

2011-11-16T19:38:00.000+01:00

La telefonata di Simona è arrivata mentre sceglievo le verdure al supermercato e per poco non cadevo tra gli spinaci: uno tra i nostri ristoranti preferiti di Milano ha ricevuto la sua prima stella Michelin! Sto parlando del ristorante Al Pont de Ferr, situato sul Naviglio Grande davanti al vecchio ponte di ferro. E' da poco tempo che frequentiamo questo posto e tutto grazie al Taste of Milan che ci ha dato la possibilità di assaggiare alcuni piatti straordinari come la cipolla rossa di Tropea caramellata con il formaggio di capra fresco e la Pluma di maiale iberico al forno servita con crema di burrata e ricci di mare. Da quella prima sera, non l'abbiamo più abbandonato ed ogni occasione è buona per organizzare una cenetta tra amiche al Pont de Ferr. Assaggiare i piatti del giovane chef Matias Perdomo è come fare un percorso sensoriale dove vista ed olfatto non hanno un ruolo minore del gusto. I suoi piatti sono vere e proprie opere d'arte, e da una breve conversazione avuta con lui pare che tragga ispirazione da oniriche visioni notturne. Insomma bravi e ancora bravi tutti, un successo davvero meritato. Una notizia così va festeggiata anche da noi fans del ristorante quindi, quale occasione migliore per prenotare immediatamente un tavolo?

Ristorante Al Pont de Ferr

Ripa di Porta Ticinese, 55 Milano  

T. +39.02.89406277

P.s. nel frattempo io scendo ben al di sotto della guida Michelin con una ricetta di mia mamma molto semplice ma gustosa per fare con il pollo una variazione di stagione.

Ingredienti:(x 2 px)

1 petto di pollo a testa

2/3 cespi di radicchio tardivo di Treviso

1 cipolla rossa

olio

aglio

rosmarino

sale e pepe

Fate saltare in padella con un filo di olio metà cipolla tagliata sottile con il radicchio a listarelle, a fine cottura tenere da parte. L'altra metà della cipolla va fatta saltare con l'aglio, il rosmarino e il pollo tagliato a dadini. Quando il pollo è cotto aggiustate di sale e pepe ed unite il radicchio.

Olive all’ascolana “light”

2011-11-14T18:28:00.000+01:00

Ce l’ho fatta! Sono riuscita a vincere la sfida con le olive all’ascolana! Avevo un pranzo con amici e da un po’ di tempo mi frullava in testa l’idea di cimentarmi con un superclassico della gastronomia marchigiana: le olive all’ascolana. Tutta colpa di un mio collega di Ascoli (Marco) che al rientro dalle vacanze ci ha portato un vassoio di olive all’ascolana doc: squisite! Non finirò mai di ringraziarlo. Beh… ho provato tre o quattro volte ad acquistarle qui “al nord” e la delusione è scattata puntuale: niente a che vedere con le “originali”. Ho così deciso di cimentarmi in questa impresa: prepararle chez moi, prendendo spunto da una ricetta della Cucina del Corriere della Sera (ottobre 2011). La cosa più difficile è stata trovare le olive ascolane in salamoia a Milano: alla fine le ho scovate in un mercato rionale… Ai miei commensali sono piaciute. Ma devo ammettere che determinante è stato un “attrezzo magico”: l’AirFryer di Philips. Ne avevo sentito parlare benissimo in qualche blog e devo ammettere che è un prodotto davvero furbissimo. In sostanza, permette di friggere…. praticamente senza olio (motivo per cui le mie olive all'ascolana si possono definire "light"). Il suo segreto è una tecnologia particolare che abbina aria calda a rapida circolazione con un grill: i cibi acquistano quindi una croccantezza ottima e una bella doratura utilizzando solo l’aria e… un cucchiaino di olio! Altro pregio? Non si formano cattivi odori: ho “airfritto” le mie olive mentre gli ospiti erano già a tavola… Oltre alle olive ho preparato anche delle patatine e delle verdure: buone e leggere. Una magia!

Olive all’ascolana “light”

Ingredienti:

500 g di olive ascolane in salamoia

350 g di vitellone magro

100 g di polpa di maiale

50 g di tacchino

100 g di grana grattugiato

3 uova

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

rosmarino

noce moscata

pangrattato

farina

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

Tagliare a cubetti piccoli la carota, la costa di sedano e la cipolla. Tagliare la carne a dadi e farla rosolare in un tegame con olio, sale, qualche ago di rosmarino spezzettato e la dadolata di verdure, sfumando con il vino bianco. Far cuocere per 15 minuti circa. Quando la carne è cotta tritare il composto e aggiungere 1 uovo, il parmigiano e la noce moscata mescolando bene fino a ottenere un impasto lavorabile. Lasciarlo riposare in un luogo fresco. La parte più difficile: con uno spelucchino tagliare a spirale le olive, cercando di non romperle (per me è stata durissima!!!) ed eliminare il nocciolo. Riempire le olive con il ripieno molto DELICATAMENTE, cercando di ridare la forma di una grossa oliva. Passare le olive in un piatto pieno di farina, poi in un altro in cui avrete sbattuto due albumi e infine nel pangrattato. Lasciar riposare le olive un paio di ore prima di friggerle in olio bollente oppure, come ho fatto io, nella mitica AirFryer.

Torta salmone affumicato spinaci e uvetta

2011-11-13T20:33:00.000+01:00

Ci sono andata vicina, questa volta molto vicina. A che cosa? All'incubo di ogni appassionata di cibo, di buon cibo, quello di qualità vera: stavo per far scadere un ottimo prodotto abbandonato nel frigorifero!

Convinta di avere molto più tempo ho lasciato una confezione di salmone affumicato depositato nel frigorifero ed ogni volta che lo guardavo pensavo al miglior modo di utilizzarlo. Finché un giorno mi sono resa conto che non avevo molto tempo anzi ne avevo pochissimo e così ho dovuto intervenire immediatamente. Questo salmone è davvero speciale, l'ho comprato durante il Taste of Milano a settembre e mi è piaciuto così tanto che ho fatto delle ricerche su internet per capire dove potevo comprarne altro.

Loch Duart Ltd. è il nome dell'azienda scozzese che produce questo salmone, mi ha molto colpito leggere della passione degli stessi proprietari che pare siano coinvolti totalmente in tutte le operazioni dell'azienda dedicando la massima cura anche alla salute dei salmoni. Da quanto ho capito dal sito

http://www.lochduart.com,
in Italia sono distribuiti dall'azienda Edemar di Chioggia, ma purtroppo nell'elenco dei loro rivenditori al dettaglio non figurano punti vendita a Milano. Un vero peccato anche se mi sono ripromessa di contattarli per avere più informazioni. Questo salmone non ha bisogno di molte lavorazioni per esaltarne il gusto, mangiato così con un insalata o una vinagrette è già un tripudio di sensi ma quello rimasto è finito in una torta salata con spinaci ed uvetta che contrastano molto bene con il sapore deciso di questo pesce scozzese.

Ingredienti:

pasta brisè

120 gr di salmone affumicato

150 gr di spinaci già saltati in padella

20 gr uva sultanina

aglio

olio

sale e pepe

400 ml di panna di soia (o normale)

2 uova

sale e pepe

Fate saltare gli spinaci in padella con un spicchio di aglio alla fine regolate di sale e pepe. Nel frattempo mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta e spezzettate il salmone. Mettete ancora un po’ in padella per insaporire il tutto gli spinaci con il salmone e l’uvetta. Mettete in una ciotola la panna fredda e aggiungete una alla volta le uova, regolate di sale e pepe. Srotolate la pasta briseè o stendetela se l’avete fatta voi in casa, mettete sul fondo il composto di spinaci e versate sopra il composto di uova. Mettete in forno a 210° per 35 minuti circa.

Cubotti al farro e cacao amaro

2011-11-11T13:26:00.000+01:00

Tra le notizie preoccupanti e drammatiche di quest’ultimo periodo è innegabile che quella che si respira in questi giorni è un’aria particolarmente pesante. E decisamente pesante è stata anche la mia settimana…Per fortuna oggi a Milano è una bellissima giornata di sole, è venerdì e finalmente il weekend è alle porte: non vedo l’ora di buttarmi in cucina…con le mani in pasta. Per la verità ho già cominciato iera sera…Volevo a tutti i costi una tortina semplice per il dopocena e la colazione ed è saltato fuori questo dolce cacaoso, che ho tagliato a cubotti. A proposito: qualche giorno fa ho letto su Corriere.it una notizia di carattere alimentare che mi ha colpita. Un rapporto del Centro internazionale di Agricoltura tropicale sostiene che il cacao entro il 2050 diventerà un bene di lusso, per via del surriscaldamento del pianeta. Le zone più colpite dall'aumento di temperatura saranno infatti quelle del Ghana e della Costa d'Avorio, ovvero i Paesi che forniscono più della metà della produzione di cioccolato al mondo. Che tristezza. Buon weekend a tutti!

Cubotti al farro e cacao amaro

200 g di farina di farro

120 g di zucchero di canna

50 g di cacao amaro

250 g di latte di soia

mezza bustina scarsa di lievito

una manciata di gocce di cioccolato

Riunire in una ciotola la farina, lo zucchero di canna e il cacao. Aggiungere il latte poco alla volta. Con l’aiuto di un colino aggiungere il lievito e infine le gocce di cioccolato. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Lasciar raffreddare e servire.