venerdì 23 maggio 2014

Bagnun di acciughe


Amo le acciughe in ogni modo: impanate e fritte, a tortino, sotto sale, sott’olio, fresche e marinate. E ovviamente adoro il bagnun, ricetta che vi presento oggi. E' un antico piatto tipico dei pescatori liguri. Oggi questa ricetta sopravvive nelle famiglie e ogni anno dagli anni '60 il penultimo fine settimana di luglio a Riva Trigoso si svolge la  "Sagra del Bagnun". Considerando le innumerevoli estati trascorse in Liguria posso affermare di conoscere bene questo piatto. La ricetta è davvero facile, è un piatto semplice ma gustosissimo. La materia prima come sempre è fondamentale. Gli ingredienti che ho utilizzato era tutti di provenienza ligure: le acciughe freschissime e i pomodori molto saporiti. Le gallette del pescatore, che vanno messe sul fondo del piatto, possono essere sostituite con dei crostini  o del pane tostato. Questa è la ricetta di amici, quella che mi ricorda le estati al mare e tanta spensieratezza. Buon week end.

sonia



Bagnun di acciughe

Ingredienti per 4/6 persone:

800 gr acciughe fresche
800 gr di pomodori maturi
1 cucchiaio di soffritto
prezzemolo
olio
origano
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
4/6 gallette del marinaio

Tuffare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio. Sbucciateli e tagliateli a dadini. Pulite anche le acciughe togliendo anche la lisca. In una pentola mettete un goccio di olio e il soffritto, dopo qualche minuto aggiungete  il vino bianco e quando sarà evaporato unite i pomodori. Dopo circa 15 minuti aggiungete un litro di acqua e fate cuocere per circa 25 minuti. Aggiungete le acciughe, aggiustate di sale e fate andare per altri 10 minuti. Alla fine aggiungete una manciata di origano. Adagiate sul fondo del piatto una galletta del marinaio o dei crostini e ricoprite con il bagnun.




10 commenti:

  1. Mi è sicuramente venuta la voglia di tornare al mare!!! E questa ricetta mi ispira moltissimo! Semplicità e gusto non tradiscono mai!!
    Un abbraccio
    Annalisa

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  2. un piatto stuzzicante che proverò, qui le acciughe le chiamiamo sardoni e ne abbiamo in quantità! buon we, un bacione

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  3. favoloso il bagnun e la sagra come ho documentato qua (http://www.sacapoche.it/2012/07/la-sagra-del-bagnun.html)

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  4. Adoro le acciughe e questo piatto :)
    Nonostante io abiti vicinissima a Riva, non sono mai stata alla sagra.. argh!
    Buon fine settimana :)

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  5. La mia mamma mi ha sempre preparato una simil ricetta senza crostini o pane ma che io adoroooo!!!

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  6. si, si, anche io amo le acciughe, pesce versatilissimo in cucina, come la tua ricetta di bagnun, un abbraccio SILVIA

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  7. Bellissima questa ricetta! Semplice e gustosa. Anche noi abbiamo le gallette tipiche dei pescatori, le acciughe non mancano...

    Fabio

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