mercoledì 6 novembre 2013

Risotto porcini e mirtilli



Sapori del bosco in questa bellissima giornata autunnale. Ricordi di un soggiorno ad Asiago, come già raccontato qui. E come ogni volta  si rientra a casa con souvenir gastronomici in valigia. Questa volta sto parlando di magnifici porcini secchi. Non sapevo che si potessero congelare e invece si conservano benissimo, basta metterli in ammollo come tutti i funghi secchi e ritrovano vigore. Il profumo di montagna non può che ricordarci una magnifica cena presso La Tana, ristorante che si trova all'interno dello Sporting Residence Hotel nella zona pedonale di Asiago. Alessandro Dal Degan detto anche "lo chef dell'Altipiano" è l'autore delle ricette che reinterpretano i sapori tradizionali con l'utilizzo di materie prime del territorio. La cena è stata un susseguirsi di emozioni, di piacevoli conversazioni e nuove amicizie. Alle nostre spalle, discreto ma sempre presente e preciso, Enrico Maglio, il maitre del locale, è stato la nostra guida per la scelta dei vini.
Il mio ricordo più bello della serata? Un risotto alla camomilla con estratto di liquirizia, semplicemente sublime!
Segnaliamo che Alessandro Dal Degan è stato eletto "Giovane dell'Anno" nella Guida i Ristoranti d'Italia dell'Espresso 2014 e che proprio di recente ha scelto di accettare il ruolo di chef executive del ristorante Arquade (presso l’Hotel Relais &  Chateaux Villa del Quar di Pedemonte a Verona,  ai tempi un “due stelle Michelin” con Bruno Barbieri…). In bocca al lupo anche da parte nostra per la nuova avventura!

(sonia)


Piazzetta G.B. Pertile 4
Sporting Residence Hotel
36012 Asiago 
Vicenza
(Tel. 0424-462521)


Risotto porcini e mirtilli

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso carnaroli
40 gr di funghi porcini secchi
olio
brodo vegetale
mirtilli freschi o sciroppati (una bella manciata)
pecorino o parmigiano grattugiato


Mettete a mollo in acqua tiepida i porcini per almeno 15 minuti. Fate tostare il riso in una casseruola con un po’ di olio per qualche minuto a fiamma alta. Iniziate ad aggiungere il primo mestolo di brodo e subito aggiungete i funghi che avevate messo a mollo. Tenete l’acqua dei funghi e filtratela, aggiungetene qualche mestolo al riso alternandola con il brodo. A cottura quasi ultimata aggiungere i mirtilli. Io avevo quelli sciroppati quindi li ho scolati bene prima di aggiungerli, se li avete freschi tanto meglio. A fuoco spento aggiungete una bella manciata di pecorino o parmigiano grattugiato.

11 commenti:

  1. super particolare!!!!! ma lo vorrei davveor provare!

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  2. belle esperienze, grazie per queste chicche condivise
    mi piacciono questi accostamenti di sapori, mi piacciono assai
    :)
    Cla

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  3. Noto con piacere che i porcini ed il profumo di bosco gravita anche da queste parti. Adoro le vostre spedizioni in avanscoperta di posti deliziosi e chef da sottolineare. In particolare conosco il ristorane di Villa del Quar ed immagino la bravura di questa giovane promessa della cucina. Grazie per la condivisione e della stupenda ricetta.
    Un bacione, Pat

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  4. Mi piacciono un sacco gli accostamenti di sapori particolari, specialmente nei risotti! Questo è da urlo! *_*

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  5. Un risotto buono e intrigante!!!! bacioni

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  6. ok alzo le mani avete vinto!!!!! Che favola questo risotto e l'abbinamento mi intriga tantissimo ...lo voglio provare appena trovo dei porcini italiani!!! anche il risotto camomilla e liquirizia però mi piace. Baci

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  7. Complimenti, siamo entrambe su Sale&Pepe di dicembre!
    A presto, Claudia
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