La pizza rossa

Ho sempre avuto un pessimo rapporto con i lievitati, una sorta di amore e odio, o meglio il timore di affrontarli in cucina. Tutto ciò deriva dal fatto che non ho mai imparato a trattarli, non ho mai fatto un corso e non ho ereditato ricette di famiglia di questo genere. Ma li mangio eccome! E proprio per questo capisco la differenza tra un prodotto artigianale e non e conosco il valore di un prodotto di alto livello. Quindi mi sembrava giunto il momento di imparare qualcosa al riguardo e non ho avuto nessun dubbio sulla scelta del corso. Devo dire grazie a Paoletta e Adriano per lo splendido corso sui lievitati pasquali che si è svolto a Milano qualche settimana fa. Sono riuscita finalmente a fare pace con i tanto temuti lievitati e mi sono affezionata agli impasti. Nell'attesa del prossimo appuntamento, mi sto tenendo in allenamento e sono felice di essere riuscita a tenere in vita il tanto temuto lievito madre. Vi propongo questa ricetta che ho preso direttamente dal mitigo blog di Paoletta Anice e Cannella. L'esperimento della pizza è riuscito, e il complimento più bello l'ho ricevuto dalla mia amica Federica che assaggiandone una fetta ha pensato alla nonna pugliese! Meglio di così non poteva andare.

Sonia

LA PIZZA ROSSA 

Ingredienti:

400 gr di farina 0

300 ml di acqua

16 gr di olio (2 cucchiai)

8 gr di fiocchi di patate (1 cucchiaio) quelli per il purè istantaneo

5 gr di sale (1 cucchiaino)

5 gr di malto, in mancanza miele o zucchero (1 cucchiaino raso)

10 gr di lievito

pomodorini in scatola

olio evo

sale

origano

Procedimento:

Mettere la farina, i fiocchi di patate, il sale, tutto in una grossa ciotola.

Versare tutta l'acqua, dove si è precedentemente fatto sciogliere per 10' il lievito e lo zucchero e subito l'olio poi  mescolare velocemente. 

Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per circa 20/24h.

Tirar fuori l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore.

Dopodiché rovesciarlo sulla spianatoia ben spolverata di farina di grano duro, spezzare in due e dare ad ogni pezzo le pieghe di Adriano quelle del primo tipo.

Lasciar riposare coperto con un panno umido per circa 20 minuti.

Ungere 2 teglie tonde (le mie sono di 26 cm di diametro) e stendervi l'impasto.

Condite con il pomodoro, il sale e l'origano  e lasciar riposare ancora mentre il forno raggiunge la massima temperatura. Dopodiché infornate in forno caldissimo, ventilato a 250° finché la pasta non diventa croccante.