Spaghetti alle vongole

Lo spaghetto (rigorosamente al “singolare”) alle vongole è per noi sinonimo di pranzo in riva al mare, in qualche bella località del nostro paese. Che soddisfazione sa regalare, se fatto bene. Proprio questo è il punto: deve essere fatto a regola d’arte. E qual è la regola? Io ho provato in mille modi (e mode) ma alla fine la versione che mi soddisfa maggiormente è la più “semplice”, senza troppi passaggi e senza aggiunte strane (farina, maizena, burro….no, no, no). Questa volta ho "osato" un pomodoro a pezzetti, all’ultimo. Buoni. Voi come li fate? Comunque, parlando di spaghetti alle vongole, non possiamo non citare i mitici spaghetti che puntualmente, almeno una volta l’anno, ci concediamo a Zoagli ai Bagni Silvano (si trova in piazza XXVII Dicembre, proprio sul mare, tel. 0185 259084): quando facciamo un weekend in Liguria tra amici cerchiamo sempre di “puntare” su Zoagli per una spaghettata sulla spiaggia e per comprare un pezzo di crostata nel panifico De Vescovi, sempre nella piazzetta (guardando il mare è sulla destra), un negozio d’altri tempi che propone gelati, caramelle, pasticcini, brioche: noi siamo amanti della loro pasta frolla e non lasciamo Zoagli senza avere fra le mani un sacchettino con un pezzetto di crostata alle albicocche o qualche frollina, che rendono decisamente più dolce la sveglia (e la colazione) del lunedì mattina… Buon weekend!

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 2:

180 g di spaghetti n. 9 Garofalo
500 g di vongole

1 pomodoro sodo

1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino fresco
olio extravergine di oliva

vino bianco

sale

Far spurgare le vongole, risciacquandole più volte con molta attenzione. In una padella ampia mettere dell’olio evo, l’aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino fresco, mezzo bicchiere di vino bianco. Far scaldare poi aggiungere le vongole, mettere il coperchio finché le vongole saranno aperte. Cuocere la pasta MOLTO al dente e conservare una tazza della sua acqua di cottura. Versare gli spaghetti nella padella con le vongole, aggiungere mano a mano l’acqua tenuta da parte e completare la cottura, aggiungere in ultimo il pomodoro a dadini e far saltare velocemente, completando con del prezzemolo (anche i gambi!) tritato.