Pannacotta alla rosa con coulis di mirtilli e meringhe ai lamponi

Oggi mentre cercavo qualche commento di un ristorante di cui avevo sentito parlare sono incappata nei classici siti che catalogano i locali con una votazione in base  ai commenti di chi ha provati in prima persona. Per farmi un'idea dell'affidabilità della fonte ho provato a digitare alcuni nomi di ristoranti che frequento di solito e....si è aperto un mondo. Ristorante 1: i commenti andavano dall'esaltazione alla bocciatura totale, il voto nella media. Ristorante 2: idem come sopra. Più o meno si è ripetuta la stessa cosa con altri nomi con il risultato finale che il ristorante stellato ha avuto lo stesso voto della pizzeria che per quanto possa essere buona non è proprio la stessa cosa. Il punto è: come posso fidarmi di questi commenti  schizofrenici? Mi è scattata una riflessione immediata sul ruolo dei food blogger. Sarà sicuramente una questione di gusti ma sono certa che una persona abituata a confrontarsi con il buon cibo ogni giorno, che sceglie le materie prime con cura e che fa della cucina la propria passione, al limite potrà dire "non è di mio gusto" ma saprà riconoscere la qualità dei piatti e le capacità dello staff in cucina. Godiamoci questo dolce e riconosciamoci il merito di diffondere un pò di cultura!

Ingredienti per 4 porzioni:

2 fogli di gelatina

200 ml di latte

200 ml di panna

70 gr di zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua di rose

Per  la coulis di mirtilli:

un cestino di mirtilli

acqua

zucchero di canna

Per le meringhe ai lamponi:

3 albumi

150 gr di zucchero

1 cestino di lamponi

acqua

zucchero

Preparate prima le meringhe anche qualche giorno prima tanto si possono conservare per un po’ di giorni in un contenitore ermetico. Preriscaldate il forno a 110° e mettete un pentolino di acqua sul fuoco. Appoggiatevi sopra una ciotola stando attenti che non tocchi l’acqua in ebollizione,  metteteci l’albume e lo zucchero  e mescolate finché lo zucchero non si è sciolto ed il composto è diventato tiepido. Solo allora togliete il composto dal fuoco e montate gli albumi a neve ben ferma . Usando due cucchiai fate dei mucchietti sulla teglia rivestita di carta forno. Lasciate in forno per circa 1 h.  Nel frattempo mettete i lamponi con un po’ di zucchero e di acqua in un pentolino e scaldate per qualche minuto. Quando le meringhe sono pronte spennellatele con il succo dei lamponi e rimettetele in forno per un altro po’ finché non diventano belle asciutte.

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Versate il latte , la panna, lo zucchero a velo e l’acqua di rose in un pentolino e fate andare finché non diventa tiepido. Strizzate i fogli di gelatina e metteteli nel pentolino con il latte e lasciate sul fuoco ancora qualche minuti  finché non si scioglie. Togliete dal fuoco fate raffreddare e poi versate il composto in coppette da servire o stampini per panna cotta. Lasciate in frigorifero a rassodare per alcune ore.

Mettete i mirtilli sul fuoco con un po’ di zucchero e un cucchiaio di acqua e fate andare per qualche minuto .

Servite la panna cotta con le meringhe sbriciolate e la coulis di mirtilli che potete aggiungere a quella avanzata di lamponi