Mousse al cioccolato bianco con lemon curd e lamponi

“Nessuno di noi aveva più fame, ma è proprio questo il bello del momento dei dolci: tutta la loro raffinatezza si coglie solo quando non li mangiamo per placare la fame, solo quando l’orgia di dolcezza zuccherina non soddisfa un bisogno primario, ma ci ricopre il palato di tutta la benevolenza del mondo” (da “Estasi culinarie” di Muriel Barbery, edizioni e/o). Beh: pensare a una ricetta al cioccolato abbinata a un romanzo o a una poesia è un’idea davvero carina per un Contest. La nostra scelta è ricaduta sull’autrice de “L’eleganza del riccio”, che in questo suo romanzo d’esordio (“Estasi culinarie”) racconta il viaggio “gustoso e ironico” del critico gastronomico più temuto del mondo, che “cerca affannosamente di recuperare un sapore primordiale e sublime, un sapore provato e che ora gli sfugge, il Sapore per eccellenza, quello che vorrebbe assaggiare di nuovo, prima del trapasso”. Quel passaggio di pagina 25, accuratamente sottolineato mentre leggevo il romanzo, mi è tornato in mente di recente e mi è sembrato perfetto per questa crema golosa, voluttuosa, morbida,profumata, semplicissima ma particolare per via della dolcezza del cioccolato bianco e la nota asprigna del lemon curd (io ho usato un barattolo di Heritage Extra Tangy Lemon Curd comprato a Londra nel paradiso gastronomico di Harrods… ma potete farlo tranquillamente in casa). Per questa ricetta mi sono ispirata a una crema notata sul magazine australiano “Recipes+”, che mi è stato regalato di recente da Eleonora, che vive a Melbourne. Grazie mille, Ely!

Mousse al cioccolato bianco con lemon curd e lamponi

150 g di lemon curd

150 g di cioccolato bianco di qualità

250 ml di panna fresca

1 cestino di lamponi

Preparare la ganache al cioccolato: spezzettare il cioccolato bianco in una casseruola adatta al bagnomaria, aggiungere 4/5 cucchiai di panna e far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando sempre. Montare la restante panna con le fruste elettriche, senza aggiungere zucchero. Aggiungere mezzo vasetto di lemon curd (indicativamente 120/150 g) al composto di cioccolato e mescolare bene. Infine, aggiungere con delicatezza la panna montata. Versare in 4 singole coppette e porre in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di servire, completare con i lamponi freschi.

Con questa ricetta partecipiamo al Contest "La poesia del cioccolato" di Veraincucina in collaborazione con Rasenti Home Design: